🍜 Φο

Name: Φο
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Βιετνάμ · Ανόι
Ingredients: 1,5 κιλό μοσχαρίσια κόκαλα και 500 γρ. μοσχαρίσιο στήθος; 300 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες; 400 γρ. πλατιά νουντλς ρυζιού; 1 κρεμμύδι και ένα κομμάτι τζίντζερ 5 εκ., καψαλισμένα; 3 γλυκάνισοι αστεροειδείς και 1 ξυλάκι κανέλας; 3 λίτρα νερό, αλάτι και λίγη ζάχαρη; Φύτρες φασολιών, βασιλικός Ταϊλάνδης, φέτες λάιμ και τσίλι σε ροδέλες για το σερβίρισμα

Προέλευση: Βιετνάμ · Ανόι

750kcal

ανά μερίδα · 500 γρ.

150kcal

ανά 100 γρ.

40 γρ.Πρωτεΐνη8 γρ. / 100 γρ.

15 γρ.Λιπαρά3 γρ. / 100 γρ.

100 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Το φο είναι η διάσημη σούπα με νουντλς του Βιετνάμ: διαυγής μοσχαρίσιος ζωμός σιγοβρασμένος με καψαλισμένο κρεμμύδι και τζίντζερ, γλυκάνισο αστεροειδή και κανέλα, που χύνεται πάνω σε πλατιά νουντλς ρυζιού και φέτες μοσχαριού. Ο ζωμός είναι ελαφρύς αλλά βαθιά αρωματικός. Σερβίρεται σε μεγάλα μπολ με φύτρες φασολιών, βασιλικό Ταϊλάνδης και φέτες λάιμ στο πλάι, ώστε ο καθένας να καρυκεύει τη σούπα όπως θέλει.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

νούντλς ρυζιούμοσχάριαστεροειδής γλυκάνισοςκανέλαφύτρες σόγιαςβασιλικόςλάιμ

Συνταγή

4 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

1,5 κιλό μοσχαρίσια κόκαλα και 500 γρ. μοσχαρίσιο στήθος
300 γρ. μοσχαρίσιο κόντρα φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες
400 γρ. πλατιά νουντλς ρυζιού
1 κρεμμύδι και ένα κομμάτι τζίντζερ 5 εκ., καψαλισμένα
3 γλυκάνισοι αστεροειδείς και 1 ξυλάκι κανέλας
3 λίτρα νερό, αλάτι και λίγη ζάχαρη
Φύτρες φασολιών, βασιλικός Ταϊλάνδης, φέτες λάιμ και τσίλι σε ροδέλες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεματίστε τα κόκαλα για 5 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε.
Σκεπάστε τα κόκαλα και το στήθος με φρέσκο νερό, προσθέστε το καψαλισμένο κρεμμύδι και τζίντζερ, τον γλυκάνισο και την κανέλα και σιγοβράστε απαλά για 3 ώρες, ξαφρίζοντας συχνά.
Βγάλτε το στήθος όταν μαλακώσει και κόψτε το σε φέτες· σουρώστε τον ζωμό και αρωματίστε με αλάτι και λίγη ζάχαρη.
Μουλιάστε ή βράστε τα νουντλς ρυζιού και μοιράστε τα σε μπολ με το στήθος και τις ωμές φέτες κόντρα φιλέτου.
Ρίξτε από πάνω τον ζωμό να βράζει ώστε να ψήσει το ωμό μοσχάρι, και σερβίρετε με φύτρες, βασιλικό, λάιμ και τσίλι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Βάλτε τον ζωμό στο ψυγείο και αφαιρέστε το λίπος που πήζει πριν τον ξαναζεστάνετε.
Ζητήστε λιγότερα νουντλς και περισσότερες φύτρες και μυρωδικά.
Επιλέξτε άπαχες κοπές, όπως κόντρα φιλέτο ή στρογγυλό, αντί για το λιπαρό στήθος.

Ιστορία

Το φο εμφανίστηκε στο βόρειο Βιετνάμ, γύρω από το Ανόι και το Ναμ Ντιν, στις αρχές του 20ού αιώνα. Η ακριβής προέλευσή του αμφισβητείται, με επιρροές που συχνά αποδίδονται στις βιετναμέζικες σούπες με νουντλς ρυζιού και στη γαλλική και κινεζική κουζίνα της εποχής. Μετά το 1954 διαδόθηκε στον νότο και αργότερα σε όλο τον κόσμο με τη βιετναμέζικη διασπορά.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει φο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →