🍜 Pho Tai Nam (pho con manzo al sangue e punta di petto)

Name: Pho Tai Nam (pho con manzo al sangue e punta di petto)
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Hanoi
Ingredients: 1,5 kg di ossa di manzo; 400 g di punta di petto di manzo; 250 g di controfiletto di manzo, tagliato a fettine sottilissime; 400 g di noodle di riso piatti; 2 anici stellati, 1 stecca di cannella; 1 cipolla e 50 g di zenzero, abbrustoliti; 3 cucchiai di salsa di pesce, sale; Erbe fresche, lime, peperoncino e cipollotto per servire

Origine: Vietnam · Hanoi

550kcal

a porzione · 550 g

100kcal

per 100 g

38 gProteine7 g / 100 g

11 gGrassi2 g / 100 g

77 gCarboidrati14 g / 100 g

Il pho tai nam è la zuppa vietnamita di noodle di manzo guarnita con due tagli: fettine sottili di manzo al sangue (tai) che cuociono nel brodo bollente a tavola e tenera punta di petto sobbollita (nam). Il brodo limpido è profumato con anice stellato e cannella e insaporito con salsa di pesce, poi versato sui noodle di riso piatti e completato con erbe fresche, lime e peperoncino.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo al sangue, punta di petto, salsa di pesce

Non veganoper: manzo al sangue, punta di petto, salsa di pesce

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

noodles di risomanzo al sanguepunta di pettoanice stellatocannellasalsa di pesceerbe aromatiche

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di ossa di manzo
400 g di punta di petto di manzo
250 g di controfiletto di manzo, tagliato a fettine sottilissime
400 g di noodle di riso piatti
2 anici stellati, 1 stecca di cannella
1 cipolla e 50 g di zenzero, abbrustoliti
3 cucchiai di salsa di pesce, sale
Erbe fresche, lime, peperoncino e cipollotto per servire

Procedimento

Sbollenta le ossa, sciacquale, poi coprile con 4 l di acqua fresca e aggiungi la punta di petto, la cipolla e lo zenzero abbrustoliti.
Fai sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando; togli la punta di petto dopo circa 2 ore, quando è tenera.
Tosta l'anice stellato e la cannella, aggiungili negli ultimi 30 minuti, poi filtra e insaporisci con salsa di pesce e sale.
Ammolla i noodle e lessali brevemente; affetta la punta di petto.
Metti noodle, punta di petto e controfiletto crudo nelle ciotole e versa sopra il brodo bollente per cuocere la carne. Servi con erbe, lime e peperoncino.

Come renderlo più leggero

Sgrassa il brodo raffreddato e togli il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Chiedi o servi meno noodle e aggiungi più erbe e verdure a foglia per dare volume.
Scegli più manzo al sangue che punta di petto: è il taglio più magro.

Storia

Il pho prese forma nel nord del Vietnam all'inizio del Novecento, e Hanoi e Nam Dinh sono di solito indicate come le sue città d'origine. Dopo il 1954 si diffuse a sud fino a Saigon, dove si affermarono guarnizioni più ricche, e poi nel mondo con la diaspora vietnamita. Il tai nam è una delle combinazioni più ordinate nei locali di pho.

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