🍜 Pho

Name: Pho
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Hanoi
Ingredients: 1,5 kg di ossa di manzo e 500 g di punta di petto di manzo; 300 g di controfiletto di manzo tagliato sottilissimo; 400 g di noodles di riso piatti; 1 cipolla e un pezzo di zenzero di 5 cm, abbrustoliti; 3 anici stellati e 1 stecca di cannella; 3 litri di acqua, sale e un po' di zucchero; Germogli di soia, basilico thai, spicchi di lime e peperoncino a fettine per servire

Origine: Vietnam · Hanoi

750kcal

a porzione · 500 g

150kcal

per 100 g

40 gProteine8 g / 100 g

15 gGrassi3 g / 100 g

100 gCarboidrati20 g / 100 g

Il pho è la famosa zuppa di noodles del Vietnam: un brodo di manzo limpido cotto lentamente con cipolla e zenzero abbrustoliti, anice stellato e cannella, versato su noodles di riso piatti e fettine di manzo. Il brodo è leggero ma intensamente aromatico. Si serve in grandi ciotole con germogli di soia, basilico thai e spicchi di lime a parte, così ognuno può condire la zuppa a piacere.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

noodles di risomanzoanice stellatocannellagermogli di soiabasilicolime

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di ossa di manzo e 500 g di punta di petto di manzo
300 g di controfiletto di manzo tagliato sottilissimo
400 g di noodles di riso piatti
1 cipolla e un pezzo di zenzero di 5 cm, abbrustoliti
3 anici stellati e 1 stecca di cannella
3 litri di acqua, sale e un po' di zucchero
Germogli di soia, basilico thai, spicchi di lime e peperoncino a fettine per servire

Procedimento

Sbollenta le ossa per 5 minuti, scolale e sciacquale.
Copri ossa e punta di petto con acqua fresca, aggiungi cipolla e zenzero abbrustoliti, anice stellato e cannella e fai sobbollire dolcemente per 3 ore, schiumando spesso.
Togli la punta di petto quando è tenera e affettala; filtra il brodo e insaporiscilo con sale e un po' di zucchero.
Ammolla o cuoci i noodles di riso e dividili nelle ciotole con la punta di petto e le fettine di controfiletto crudo.
Versa sopra il brodo bollente così che cuocia il manzo crudo, e servi con germogli, basilico, lime e peperoncino.

Come renderlo più leggero

Fai raffreddare il brodo ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Chiedi meno noodles e più germogli di soia ed erbe.
Scegli tagli magri come controfiletto o girello invece della grassa punta di petto.

Storia

Il pho è nato nel nord del Vietnam, intorno ad Hanoi e Nam Định, all'inizio del XX secolo. Le sue origini esatte sono dibattute, con influenze spesso ricondotte alle zuppe vietnamite di noodles di riso e alla cucina francese e cinese dell'epoca. Dopo il 1954 si diffuse al sud e in seguito in tutto il mondo con la diaspora vietnamita.

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