🍩 Πικαρόνες

Name: Πικαρόνες
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Περού · Λίμα
Ingredients: 250 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη; 250 γρ. γλυκοπατάτα, καθαρισμένη; 300 γρ. αλεύρι; 7 γρ. ξηρή μαγιά; 2 κ.σ. ζάχαρη; Λάδι για βαθύ τηγάνισμα; Σιρόπι: 250 γρ. τσανκάκα ή σκούρα καστανή ζάχαρη, 250 ml νερό, 1 ξύλο κανέλας, 3 γαρίφαλα, φλούδα πορτοκαλιού

Προέλευση: Περού · Λίμα

435kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

290kcal

ανά 100 γρ.

5 γρ.Πρωτεΐνη3.5 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά12 γρ. / 100 γρ.

63 γρ.Υδατάνθρακες42 γρ. / 100 γρ.

Τα πικαρόνες είναι περουβιανά δαχτυλίδια σαν λουκουμάδες, φτιαγμένα από ζύμη με μαγιά, πολτό κολοκύθας και γλυκοπατάτας και αλεύρι. Τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά απ' έξω και αφράτα μέσα και σερβίρονται ζεστά, περιχυμένα με σιρόπι τσανκάκα — ένα σκούρο σιρόπι από ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, σιγοβρασμένο με μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρίφαλο και φλούδα πορτοκαλιού.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Περιέχει γλουτένηλόγω: αλεύρι

Όχι κέτο42 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

κολοκύθαγλυκοπατάτααλεύριμαγιάσιρόπι chancaca

Συνταγή

6 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

250 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη
250 γρ. γλυκοπατάτα, καθαρισμένη
300 γρ. αλεύρι
7 γρ. ξηρή μαγιά
2 κ.σ. ζάχαρη
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Σιρόπι: 250 γρ. τσανκάκα ή σκούρα καστανή ζάχαρη, 250 ml νερό, 1 ξύλο κανέλας, 3 γαρίφαλα, φλούδα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Βράστε την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα μέχρι να μαλακώσουν, κρατήστε 200 ml από το νερό του βρασμού και πολτοποιήστε τες.
Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό του βρασμού και ανακατέψτε με τον πολτό και το αλεύρι σε μαλακή, κολλώδη ζύμη.
Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για περίπου 1–2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.
Σιγοβράστε τα υλικά του σιροπιού μέχρι να πήξει ελαφρά.
Με βρεγμένα δάχτυλα πλάστε δαχτυλίδια και τηγανίστε τα στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίξτε και σερβίρετε ζεστά με το σιρόπι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Στραγγίξτε τα καλά σε χαρτί κουζίνας — 1 κ.σ. λάδι προσθέτει περίπου 120 kcal.
Σερβίρετε 2–3 δαχτυλίδια και περιχύστε τα με λίγο σιρόπι αντί να τα βουτήξετε.
Φτιάξτε τα δαχτυλίδια λεπτά με μεγάλη τρύπα: ψήνονται πιο γρήγορα και απορροφούν λιγότερο λάδι.

Ιστορία

Τα πικαρόνες συνήθως ανάγονται στην αποικιακή Λίμα, όπου θεωρείται ότι αντικατέστησαν το ισπανικό μπουνιουέλο χρησιμοποιώντας ντόπια κολοκύθα και γλυκοπατάτα. Παραμένουν δημοφιλές γλυκό του δρόμου στο Περού, ιδίως κατά τις γιορτές του Señor de los Milagros τον Οκτώβριο στη Λίμα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πικαρόνες και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →