🍩 Пикароне
Пикароне — перуанские кольца, похожие на пончики, из дрожжевого теста из пюре тыквы и батата с мукой. Обжаренные во фритюре до хруста снаружи и воздушности внутри, они подаются горячими, обильно политые сиропом чанкака — тёмным сиропом из нерафинированного тростникового сахара, проваренным со специями, такими как корица, гвоздика и апельсиновая цедра.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 250 г тыквы, очищенной
- 250 г батата, очищенного
- 300 г муки
- 7 г сухих дрожжей
- 2 ст. л. сахара
- Масло для фритюра
- Сироп: 250 г чанкаки или тёмного коричневого сахара, 250 мл воды, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, апельсиновая цедра
Приготовление
- Отварите тыкву и батат до мягкости, отложите 200 мл отвара и разомните в пюре.
- Растворите дрожжи и сахар в тёплом отваре, смешайте с пюре и мукой в мягкое липкое тесто.
- Накройте и дайте подняться примерно 1–2 часа до увеличения вдвое.
- Варите ингредиенты для сиропа до лёгкого загустения.
- Мокрыми пальцами сформуйте кольца и обжарьте во фритюре при 180 °C до золотистого цвета. Обсушите и подавайте горячими с сиропом.
Как сделать легче
- Хорошо обсушите на бумажных полотенцах — 1 ст. л. масла добавляет около 120 ккал.
- Подавайте 2–3 кольца и сбрызните небольшим количеством сиропа, а не обливайте обильно.
- Делайте кольца тонкими с большим отверстием: они быстрее готовятся и впитывают меньше масла.
История
Пикароне обычно возводят к колониальной Лиме, где, как считается, они заменили испанский буньюэло, использовав местную тыкву и батат. Они остаются популярной уличной сладостью в Перу, особенно во время октябрьских празднеств Сеньор-де-лос-Милагрос в Лиме.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Пикароне и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →