🍩 Picarones

Name: Picarones
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Perù · Lima
Ingredients: 250 g di zucca, sbucciata; 250 g di patata dolce, sbucciata; 300 g di farina; 7 g di lievito secco; 2 cucchiai di zucchero; Olio per friggere; Sciroppo: 250 g di chancaca o zucchero di canna scuro, 250 ml di acqua, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, scorza d'arancia

Origine: Perù · Lima

435kcal

a porzione · 150 g

290kcal

per 100 g

5 gProteine3.5 g / 100 g

18 gGrassi12 g / 100 g

63 gCarboidrati42 g / 100 g

I picarones sono anelli peruviani simili a ciambelle, fatti con un impasto lievitato di zucca e patata dolce schiacciate e farina. Fritti finché sono croccanti fuori e soffici dentro, si servono caldi, inzuppati di sciroppo di chancaca — uno sciroppo scuro di zucchero di canna integrale cotto con spezie come cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Contiene glutineper: farina

Non chetogenico42 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

zuccapatata dolcefarinalievitosciroppo di chancaca

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

250 g di zucca, sbucciata
250 g di patata dolce, sbucciata
300 g di farina
7 g di lievito secco
2 cucchiai di zucchero
Olio per friggere
Sciroppo: 250 g di chancaca o zucchero di canna scuro, 250 ml di acqua, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, scorza d'arancia

Procedimento

Lessa la zucca e la patata dolce finché sono morbide, tieni da parte 200 ml dell'acqua di cottura e riducile in purea.
Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua di cottura tiepida, poi mescola con la purea e la farina fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
Copri e lascia lievitare per circa 1–2 ore, finché raddoppia.
Fai sobbollire gli ingredienti dello sciroppo finché si addensa leggermente.
Con le dita bagnate forma degli anelli e friggili a 180 °C finché sono dorati. Scolali e servili caldi con lo sciroppo.

Come renderlo più leggero

Scolali bene su carta assorbente: 1 cucchiaio di olio aggiunge circa 120 kcal.
Servi 2–3 anelli e irrorali con poco sciroppo invece di inzupparli.
Fai anelli sottili con un buco grande: cuociono più in fretta e assorbono meno olio.

Storia

Di solito i picarones vengono fatti risalire alla Lima coloniale, dove si pensa abbiano sostituito il buñuelo spagnolo utilizzando zucca e patata dolce locali. Sono ancora un dolce di strada molto amato in Perù, soprattutto durante le celebrazioni del Señor de los Milagros a Lima, in ottobre.

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