🍩 بيكارونيس
البيكارونيس حلقات بيروفية تشبه الدونات، تُصنع من عجينة مختمرة من اليقطين المهروس والبطاطا الحلوة والدقيق. تُقلى في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، وتُقدَّم ساخنة مغمورة بشراب التشانكاكا — شراب داكن من سكر القصب غير المكرر يُطهى مع توابل مثل القرفة والقرنفل وقشر البرتقال.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 250 غ يقطين مقشر
- 250 غ بطاطا حلوة مقشرة
- 300 غ دقيق
- 7 غ خميرة جافة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- زيت للقلي العميق
- للشراب: 250 غ تشانكاكا أو سكر بني داكن، 250 مل ماء، عود قرفة، 3 حبات قرنفل، قشر برتقال
طريقة التحضير
- اسلق اليقطين والبطاطا الحلوة حتى تطرى، واحتفظ بـ200 مل من ماء السلق، ثم اهرسهما.
- أذب الخميرة والسكر في ماء السلق الفاتر، واخلطه مع الهريس والدقيق حتى تتكون عجينة طرية لزجة.
- غطِّها واتركها تختمر 1–2 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- اغلِ مكونات الشراب حتى يثخن قليلًا.
- شكّل الحلقات بأصابع مبللة واقلها على 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا. صفّها وقدّمها ساخنة مع الشراب.
كيف تجعله أخف
- صفِّ الحلقات جيدًا على ورق مطبخ، فملعقة الزيت الكبيرة تضيف نحو 120 سعرة.
- قدّم 2–3 حلقات ورشّ قليلًا من الشراب بدل إغراقها.
- اصنع حلقات رقيقة بفتحة كبيرة، فهي تنضج أسرع وتمتص زيتًا أقل.
التاريخ
يُرجَع أصل البيكارونيس عادةً إلى ليما في الحقبة الاستعمارية، ويُعتقد أنها حلّت محل البونويلو الإسباني باستخدام اليقطين والبطاطا الحلوة المحلية. وما زالت حلوى شارع شعبية في بيرو، لا سيما خلال احتفالات «سينيور دي لوس ميلاغروس» في أكتوبر في ليما.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بيكارونيس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →