🍮 Ras malai

Name: Ras malai
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: India · Bengala Occidentale
Ingredients: 1,5 litri di latte intero per il formaggio, più 1 litro per il latte dello sciroppo; 3 cucchiai di succo di limone o aceto; 300 g di zucchero; 1 litro di acqua; ½ cucchiaino di cardamomo in polvere; Un pizzico di zafferano; 20 g di pistacchi, tritati

Origine: India · Bengala Occidentale

255kcal

a porzione · 150 g

170kcal

per 100 g

9 gProteine6 g / 100 g

10 gGrassi7 g / 100 g

30 gCarboidrati20 g / 100 g

Il ras malai è un dolce bengalese di dischetti morbidi e spugnosi di chenna fresco (formaggio fresco indiano) immersi in latte freddo zuccherato, aromatizzato con cardamomo e zafferano e guarnito con pistacchi tritati. I dischetti assorbono il latte cremoso e profumato e si sciolgono in bocca. Si serve freddo, soprattutto durante le feste, i matrimoni e il Diwali.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: chenna, latte

Contiene latticiniper: chenna, latte

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

chennalattezuccherocardamomozafferanopistacchi

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

1,5 litri di latte intero per il formaggio, più 1 litro per il latte dello sciroppo
3 cucchiai di succo di limone o aceto
300 g di zucchero
1 litro di acqua
½ cucchiaino di cardamomo in polvere
Un pizzico di zafferano
20 g di pistacchi, tritati

Procedimento

Porta a bollore 1,5 litri di latte, aggiungi il succo di limone per farlo cagliare, poi filtra la cagliata attraverso un telo, sciacquala e lasciala appesa per 30 minuti.
Impasta la cagliata finché è liscia e forma 12 piccoli dischi piatti.
Porta a bollore l'acqua con 200 g di zucchero, aggiungi i dischi, copri e cuoci 15 minuti finché raddoppiano di volume.
Fai sobbollire il latte rimasto finché si riduce di un terzo, poi aggiungi 100 g di zucchero, il cardamomo e lo zafferano.
Strizza delicatamente i dischi, mettili nel latte tiepido, guarnisci con i pistacchi e lascia in frigo per almeno 4 ore.

Come renderlo più leggero

Servi 1–2 pezzi come porzione: sono ricchi nonostante la consistenza leggera.
Usa meno zucchero nel latte — 1 cucchiaio di zucchero ≈ 50 kcal — e lascia che cardamomo e zafferano diano il sapore.
Prepara il latte dello sciroppo con latte parzialmente scremato per una versione più leggera.

Storia

Il ras malai è strettamente legato al Bengala, e almeno un pasticcere di Calcutta ne rivendica l'invenzione. Oggi è popolare in tutta l'India, in Pakistan e in Bangladesh.

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