🍝 Rigatoni all'amatriciana

Name: Rigatoni all'amatriciana
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio
Ingredients: 400 g di rigatoni; 150 g di guanciale, a listarelle; 400 g di pomodori pelati, schiacciati; 1 peperoncino secco piccolo; 50 g di pecorino romano, grattugiato; Sale

Origine: Italia · Lazio

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

23 gProteine6.5 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

88 gCarboidrati25 g / 100 g

I rigatoni all'amatriciana uniscono la pasta corta rigata a un sugo di guanciale croccante (guancia di maiale stagionata), pomodoro e peperoncino, completato con pecorino romano grattugiato. Il grasso del guanciale sciolto in cottura dà al pomodoro una profondità ricca e saporita, e le righe dei rigatoni trattengono il sugo. È una delle paste classiche di Roma.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale

Non veganoper: guanciale, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineper: rigatoni

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

rigatoniguancialepomodoropecorinopeperoncino

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

400 g di rigatoni
150 g di guanciale, a listarelle
400 g di pomodori pelati, schiacciati
1 peperoncino secco piccolo
50 g di pecorino romano, grattugiato
Sale

Procedimento

Cuoci il guanciale in una padella senza grassi a fuoco medio finché il grasso si scioglie e diventa croccante; tienine da parte un po' perché resti croccante.
Aggiungi il peperoncino e i pomodori e cuoci a fuoco lento 10–15 minuti.
Lessa i rigatoni in acqua salata finché sono al dente.
Salta la pasta con il sugo e il guanciale tenuto da parte; fuori dal fuoco aggiungi gran parte del pecorino.
Servi con il pecorino rimasto sopra.

Come renderlo più leggero

Usa 100 g di guanciale ed elimina parte del grasso sciolto.
Servi una porzione di 80–100 g di pasta secca con una grande insalata.
Non esagerare con il pecorino: è molto ricco e salato.

Storia

Il sugo prende il nome da Amatrice, cittadina di montagna del Lazio settentrionale, ed è diventato un classico della cucina romana. Ad Amatrice i formati tradizionali sono gli spaghetti o i bucatini, mentre i rigatoni sono una scelta comune nelle trattorie romane.

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