🍝 Ригатони аматричана
Ригатони аматричана — короткие рифлёные трубочки пасты с соусом из хрустящего гуанчале (вяленые свиные щёки), помидоров и перца чили, посыпанные тёртым пекорино романо. Вытопленный свиной жир придаёт томатам насыщенную, пряную глубину, а рёбрышки ригатони удерживают соус. Это одна из классических паст Рима.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 400 г ригатони
- 150 г гуанчале, нарезанного полосками
- 400 г очищенных помидоров, раздавленных
- 1 небольшой сушёный перец чили
- 50 г тёртого пекорино романо
- Соль
Приготовление
- Обжаривайте гуанчале на сухой сковороде на среднем огне, пока жир не вытопится, а мясо не станет хрустящим; часть выньте и оставьте хрустящей.
- Добавьте перец чили и помидоры и томите 10–15 минут.
- Отварите ригатони в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Смешайте пасту с соусом и отложенным гуанчале, снимите с огня и добавьте большую часть пекорино.
- Подавайте, посыпав сверху оставшимся пекорино.
Как сделать легче
- Возьмите 100 г гуанчале и слейте часть вытопленного жира.
- Порция сухой пасты — 80–100 г, подавайте с большим салатом.
- Не увлекайтесь пекорино: он очень жирный и солёный.
История
Соус назван в честь Аматриче, горного городка на севере Лацио, и стал классикой римской кухни. В Аматриче традиционными формами считаются спагетти или букатини, а в римских траттории часто выбирают ригатони.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Ригатони аматричана и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →