🍝 Ριγκατόνι με παγιάτα

Name: Ριγκατόνι με παγιάτα
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Λάτσιο (Ρώμη)
Ingredients: 320 γρ. ριγκατόνι; 500 γρ. παγιάτα (έντερα μοσχαριού), καθαρισμένα και δεμένα σε δαχτυλίδια; 400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη; 40 γρ. πεκορίνο, τριμμένο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς

Προέλευση: Ιταλία · Λάτσιο (Ρώμη)

665kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

190kcal

ανά 100 γρ.

32 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

80 γρ.Υδατάνθρακες23 γρ. / 100 γρ.

Τα ριγκατόνι με παγιάτα (con la pajata) είναι παραδοσιακό ρωμαϊκό πιάτο με ριγκατόνι σε σάλτσα ντομάτας σιγομαγειρεμένη με παγιάτα, το λεπτό έντερο μοσχαριού γάλακτος. Τα έντερα μαγειρεύονται με το γαλακτώδες περιεχόμενό τους μέσα, το οποίο πήζει σε μια μαλακή, κρεμώδη, ελαφρώς ξινή σάλτσα. Ολοκληρώνεται με τριμμένο πεκορίνο και σερβίρεται ως χορταστικό πρώτο πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

Όχι χορτοφαγικόλόγω: έντερα μοσχαριού pajata

Όχι veganλόγω: έντερα μοσχαριού pajata, πεκορίνο

Περιέχει γλουτένηλόγω: ριγκατόνι

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: πεκορίνο

Όχι κέτο23 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ριγκατόνιέντερα μοσχαριού pajataντομάταπεκορίνο

Συνταγή

4 μερίδες140 λεπτά

Υλικά

320 γρ. ριγκατόνι
500 γρ. παγιάτα (έντερα μοσχαριού), καθαρισμένα και δεμένα σε δαχτυλίδια
400 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
40 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς

Εκτέλεση

Κόψτε την παγιάτα σε κομμάτια των 10 εκ. και δέστε το καθένα σε δαχτυλίδι.
Σοτάρετε τα δαχτυλίδια στο λάδι και μετά προσθέστε τη ντομάτα και λίγο νερό.
Αλατίστε και σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου 2 ώρες, ώσπου να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
Βράστε τα ριγκατόνι al dente, ανακατέψτε τα με τη σάλτσα και πασπαλίστε με πεκορίνο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. λάδι για το σοτάρισμα της παγιάτα· βγάζει λίπος καθώς μαγειρεύεται.
Σερβίρετε μικρότερη μερίδα 250 γρ., όπως οι Ρωμαίοι, ως πρώτο πιάτο.
Βάλτε λίγο πεκορίνο και περισσότερη καυτερή πιπεριά για γεύση.

Ιστορία

Η παγιάτα ανήκει στη μαγειρική του «quinto quarto» (πέμπτο τέταρτο) της ρωμαϊκής συνοικίας Τεστάτσιο, όπου τα εντόσθια μαγειρεύονταν κοντά στο σφαγείο της πόλης. Η πώληση εντέρων μοσχαριού απαγορεύτηκε στην ΕΕ μετά την κρίση της BSE το 2001 και η απαγόρευση άρθηκε το 2015· στο μεταξύ χρησιμοποιούνταν συχνά έντερα αρνιού.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριγκατόνι με παγιάτα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →