🍝 Ριγκατόνι αλα νορτσίνα
Τα ριγκατόνι αλα νορτσίνα είναι πλούσια ζυμαρικά της Ούμπριας με θρυμματισμένο λουκάνικο σιγομαγειρεμένο σε κρέμα, με τριμμένο πεκορίνο και, στην πιο γιορτινή εκδοχή τους, μαύρη τρούφα σε φέτες ή τριμμένη. Οι ριγωτοί σωλήνες κρατούν την κρεμώδη, γήινη σάλτσα, κάνοντας κάθε μπουκιά νόστιμη και αρωματική. Σερβίρονται ζεστά, κατευθείαν από το τηγάνι, ως χορταστικό πρώτο πιάτο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. ριγκατόνι
- 250 γρ. λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα
- 150 ml κρέμα μαγειρικής
- 15 γρ. μαύρη τρούφα, τριμμένη (ή λίγη πάστα τρούφας)
- 40 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράστε τα ριγκατόνι σε καλά αλατισμένο νερό al dente.
- Στο μεταξύ, θρυμματίστε το λουκάνικο σε τηγάνι με το λάδι και σοτάρετέ το 6–8 λεπτά.
- Ρίξτε την κρέμα, προσθέστε τη μισή τρούφα και σιγοβράστε 3 λεπτά.
- Στραγγίστε τα ζυμαρικά κρατώντας λίγο νερό του βρασμού και ανακατέψτε τα στη σάλτσα με το πεκορίνο, αραιώνοντας με νερό αν χρειαστεί.
- Σερβίρετε με την υπόλοιπη τρούφα και μαύρο πιπέρι από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε 100 ml κρέμα και λίγο νερό από τα ζυμαρικά αντί για περισσότερη κρέμα· η σάλτσα μένει βελούδινη με λιγότερο λίπος.
- Μειώστε το λουκάνικο στο μισό και κρατήστε όλο το άρωμα της τρούφας — η γεύση προέρχεται κυρίως από την τρούφα.
- Σερβίρετε μερίδα 250 γρ. με πράσινη σαλάτα για ένα πιο ισορροπημένο πιάτο.
Ιστορία
Το πιάτο πήρε το όνομά του από τη Νόρτσια, πόλη της Ούμπριας διάσημη για τους χασάπηδές της και τη μαύρη τρούφα της. Οι εκδοχές διαφέρουν στην περιοχή και κάποιοι μάγειρες παραλείπουν την κρέμα ή την τρούφα, όμως λουκάνικο, τυρί και τρούφα παραμένουν η χαρακτηριστική τριάδα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριγκατόνι αλα νορτσίνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →