🍝 ريغاتوني على طريقة نورتشا
ريغاتوني على طريقة نورتشا طبق معكرونة غني من أومبريا، يُطهى فيه السجق المفتت في الكريمة ويُنهى بجبن البيكورينو المبشور، وفي نسخته الاحتفالية يُضاف إليه الكمأة السوداء المبشورة. تحتفظ أنابيب الريغاتوني المضلعة بالصلصة الكريمية ذات النكهة الترابية، فتأتي كل لقمة شهية عطرة. يُقدَّم ساخنًا مباشرة من المقلاة كطبق أول مُشبع.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ ريغاتوني
- 250 غ سجق منزوع الغلاف
- 150 مل كريمة طبخ
- 15 غ كمأة سوداء مبشورة (أو قليل من معجون الكمأة)
- 40 غ جبن بيكورينو مبشور
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اسلق الريغاتوني في ماء مملّح جيدًا حتى يصبح «ألدنتي».
- في الأثناء، فتّت السجق في مقلاة مع الزيت وحمّره 6–8 دقائق.
- أضف الكريمة ونصف الكمأة واتركها تغلي بهدوء 3 دقائق.
- صفِّ المعكرونة مع الاحتفاظ بقليل من مائها، وقلّبها في الصلصة مع البيكورينو، وخفّفها بالماء عند الحاجة.
- قدّمها مع باقي الكمأة والفلفل الأسود.
كيف تجعله أخف
- استخدم 100 مل كريمة مع قليل من ماء سلق المعكرونة بدل زيادة الكريمة؛ تبقى الصلصة ناعمة بدهون أقل.
- قلّل السجق إلى النصف واحتفظ بكمية الكمأة كاملة، فالنكهة تأتي أساسًا منها.
- قدّم حصة 250 غ مع سلطة خضراء لطبق أكثر توازنًا.
التاريخ
سُمّي الطبق نسبةً إلى نورتشا، وهي بلدة في أومبريا تشتهر بجزّاريها وبالكمأة السوداء. تختلف نسخه في أنحاء المنطقة، ويستغني بعض الطهاة عن الكريمة أو الكمأة، لكن ثلاثي السجق والجبن والكمأة يبقى علامته المميزة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريغاتوني على طريقة نورتشا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →