🍝 Rigatoni alla norcina

Name: Rigatoni alla norcina
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Umbria (Norcia)
Ingredients: 320 g di rigatoni; 250 g di salsiccia, senza budello; 150 ml di panna da cucina; 15 g di tartufo nero, grattugiato (o un po' di salsa tartufata); 40 g di pecorino, grattugiato; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Umbria (Norcia)

700kcal

a porzione · 350 g

200kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

38 gGrassi11 g / 100 g

66 gCarboidrati19 g / 100 g

I rigatoni alla norcina sono una ricca pasta umbra con salsiccia sbriciolata cotta nella panna, completata con pecorino grattugiato e, nella versione più festosa, tartufo nero a lamelle o grattugiato. I tubi rigati trattengono il sugo cremoso e terroso, rendendo ogni boccone saporito e profumato. Si servono caldi, direttamente dalla padella, come primo piatto sostanzioso.

Diete

Maiale — da verificareper: salsiccia

Non vegetarianoper: salsiccia

Non veganoper: salsiccia, panna, pecorino

Contiene glutineper: rigatoni

Contiene latticiniper: panna, pecorino

Non chetogenico19 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

rigatonisalsicciapannatartufopecorino

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

320 g di rigatoni
250 g di salsiccia, senza budello
150 ml di panna da cucina
15 g di tartufo nero, grattugiato (o un po' di salsa tartufata)
40 g di pecorino, grattugiato
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Procedimento

Lessa i rigatoni in abbondante acqua salata finché sono al dente.
Nel frattempo sbriciola la salsiccia in una padella con l'olio e rosolala per 6–8 minuti.
Versa la panna, aggiungi metà del tartufo e cuoci a fuoco lento per 3 minuti.
Scola la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura e saltala nel sugo con il pecorino, allungando con l'acqua se serve.
Servi completando con il tartufo rimasto e pepe nero.

Come renderlo più leggero

Usa 100 ml di panna e un goccio di acqua della pasta invece di più panna; il sugo resta vellutato con meno grassi.
Dimezza la salsiccia e mantieni tutto l'aroma del tartufo: il sapore viene soprattutto dal tartufo.
Servi una porzione di 250 g con un'insalata verde per un piatto più equilibrato.

Storia

Il piatto prende il nome da Norcia, cittadina umbra famosa per i suoi macellai e il suo tartufo nero. Le versioni variano nella regione e alcuni cuochi omettono la panna o il tartufo, ma salsiccia, formaggio e tartufo restano il trio distintivo.

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