🍝 Ригатони алла норчина

Name: Ригатони алла норчина
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Умбрия (Норча)
Ingredients: 320 г ригатони; 250 г колбасы, без оболочки; 150 мл сливок для готовки; 15 г чёрного трюфеля, тёртого (или немного трюфельной пасты); 40 г тёртого пекорино; 1 ст. л. оливкового масла; Соль и чёрный перец

Откуда: Италия · Умбрия (Норча)

700ккал

на порцию · 350 г

200ккал

на 100 г

28 гБелки8 г / 100 г

38 гЖиры11 г / 100 г

66 гУглеводы19 г / 100 г

Ригатони алла норчина — сытная умбрийская паста с колбасным фаршем, томлёным в сливках, посыпанная тёртым пекорино и, в самом праздничном варианте, тонко нарезанным или тёртым чёрным трюфелем. Рифлёные трубочки удерживают сливочный землистый соус, и каждый кусочек получается пряным и ароматным. Блюдо подают горячим, прямо со сковороды, как сытную первую перемену.

Диеты

Свинина — уточнитеиз-за: колбаса

Не вегетарианскоеиз-за: колбаса

Не веганскоеиз-за: колбаса, сливки, пекорино

С глютеномиз-за: ригатони

С молочнымиз-за: сливки, пекорино

Не для кето19 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

ригатониколбасасливкитрюфельпекорино

Рецепт

4 порции25 мин

Ингредиенты

320 г ригатони
250 г колбасы, без оболочки
150 мл сливок для готовки
15 г чёрного трюфеля, тёртого (или немного трюфельной пасты)
40 г тёртого пекорино
1 ст. л. оливкового масла
Соль и чёрный перец

Приготовление

Отварите ригатони в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте.
Тем временем раскрошите колбасу на сковороду с маслом и обжаривайте 6–8 минут.
Влейте сливки, добавьте половину трюфеля и томите 3 минуты.
Слейте пасту, оставив немного воды от варки, смешайте её с соусом и пекорино, при необходимости разведя водой.
Подавайте, посыпав оставшимся трюфелем и чёрным перцем.

Как сделать легче

Используйте 100 мл сливок и немного воды от пасты вместо большего количества сливок; соус останется шелковистым при меньшем содержании жира.
Уменьшите колбасу вдвое и сохраните полный аромат трюфеля — вкус в основном даёт он.
Подавайте порцию в 250 г с зелёным салатом, чтобы тарелка была более сбалансированной.

История

Блюдо названо в честь Норчи, города в Умбрии, известного своими мясниками и чёрными трюфелями. Варианты различаются по региону, и некоторые повара не кладут сливки или трюфель, но колбаса, сыр и трюфель остаются фирменной троицей.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Ригатони алла норчина и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store