🍝 Ригатони с паятой
Ригатони с паятой — традиционное римское блюдо: ригатони в томатном соусе, долго томлённом с паятой, то есть тонким кишечником молочного телёнка. Кишки готовят вместе с молочным содержимым внутри, которое загущается в мягкий, кремовый, слегка кисловатый соус. Блюдо посыпают тёртым пекорино и подают как сытную первую перемену.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 320 г ригатони
- 500 г паяты (телячьи кишки), очищенной и завязанной кольцами
- 400 г протёртых помидоров
- 40 г тёртого пекорино
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль и хлопья чили
Приготовление
- Нарежьте паяту на куски по 10 см и завяжите каждый в кольцо.
- Обжарьте кольца в масле, затем добавьте помидоры и немного воды.
- Посолите и тушите под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
- Отварите ригатони до состояния аль денте, смешайте с соусом и посыпьте пекорино.
Как сделать легче
- Используйте 1 ст. л. масла, чтобы обжарить паяту; она выделяет жир во время готовки.
- Подавайте меньшую порцию в 250 г, как это делают римляне, в качестве первого блюда.
- Не злоупотребляйте пекорино и добавьте больше чили для вкуса.
История
Паята относится к кухне «пятой четверти» римского района Тестаччо, где субпродукты готовили рядом с городской бойней. Продажа телячьих кишок в ЕС была запрещена после кризиса коровьего бешенства в 2001 году, а запрет сняли в 2015 году; тем временем часто использовали бараньи кишки.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Ригатони с паятой и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →