🍲 Τρίπα αλά ρομάνα

Name: Τρίπα αλά ρομάνα
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Ρώμη, Λάτσιο
Ingredients: 1 κιλό καθαρισμένος πατσάς κυψέλη (προβρασμένος); 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα; 1 καρότο, ψιλοκομμένο; 700 γρ. πασάτα; 1 μικρό ματσάκι φρέσκος δυόσμος; 60 γρ. πεκορίνο ρομάνο, τριμμένο; Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Ρώμη, Λάτσιο

285kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

95kcal

ανά 100 γρ.

30 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Λιπαρά4 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Υδατάνθρακες4 γρ. / 100 γρ.

Η τρίπα αλά ρομάνα είναι πατσάς ρωμαϊκού τύπου: πατσάς κυψέλη κομμένος σε λωρίδες και σιγομαγειρεμένος σε σάλτσα ντομάτας με σέλινο, που τελειώνει με φρέσκο δυόσμο και άφθονο τριμμένο πεκορίνο. Ο πατσάς γίνεται τρυφερός με μια ελαφριά μάσηση, η σάλτσα είναι πικάντικη και ο δυόσμος δίνει φρεσκάδα. Σερβίρεται ζεστός σε μπολ, παραδοσιακά τα Σάββατα στις ρωμαϊκές τρατορίες.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο4 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη10 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 42% των θερμίδων

Χοιρινό — ελέγξτελόγω: πατσάς

Όχι χορτοφαγικόλόγω: πατσάς

Όχι veganλόγω: πατσάς, πεκορίνο

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: πεκορίνο

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα ⚠ Σέλινο

Από τι φτιάχνεται

πατσάςντομάταπεκορίνοδυόσμοςσέλινο

Συνταγή

4 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένος πατσάς κυψέλη (προβρασμένος)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
1 καρότο, ψιλοκομμένο
700 γρ. πασάτα
1 μικρό ματσάκι φρέσκος δυόσμος
60 γρ. πεκορίνο ρομάνο, τριμμένο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπλύνετε τον πατσά και κόψτε τον σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ.
Σοτάρετε απαλά το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο στο ελαιόλαδο για 8–10 λεπτά.
Προσθέστε τον πατσά, ανακατέψτε για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε την πασάτα, τον μισό δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1,5–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Σερβίρετε ζεστό με τον υπόλοιπο δυόσμο και το τριμμένο πεκορίνο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ο πατσάς είναι από μόνος του άπαχος· οι περισσότερες επιπλέον θερμίδες έρχονται από το τυρί, οπότε μετρήστε το πεκορίνο (περίπου 15 γρ. ανά πιάτο).
Χρησιμοποιήστε μόνο 1–2 κ.σ. λάδι για όλη την κατσαρόλα — 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Σερβίρετε με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα για να ολοκληρωθεί το γεύμα.

Ιστορία

Το πιάτο ανήκει στην παράδοση του κουίντο κουάρτο (quinto quarto) της Ρώμης, τη μαγειρική των εντοσθίων που αναπτύχθηκε γύρω από το παλιό σφαγείο της πόλης στο Τεστάτσιο. Η κατανάλωση πατσά το Σάββατο είναι παλιό ρωμαϊκό έθιμο που πολλές τρατορίες τηρούν ακόμη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τρίπα αλά ρομάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →