🍝 ريغاتوني بالباياتا
ريغاتوني بالباياتا طبق روماني تقليدي من الريغاتوني في صلصة طماطم مطهوة ببطء مع الباياتا، وهي الأمعاء الدقيقة لعجل رضيع. تُطهى الأمعاء بمحتواها الحليبي في داخلها، فيتكثف ليصبح صلصة طرية كريمية ذات حموضة خفيفة. يُنهى الطبق بجبن البيكورينو المبشور ويُقدَّم طبقًا أول مشبعًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ ريغاتوني
- 500 غ باياتا (أمعاء عجل) منظفة ومربوطة حلقات
- 400 غ طماطم مهروسة
- 40 غ جبن بيكورينو مبشور
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح ورقائق فلفل حار
طريقة التحضير
- قطّع الباياتا قطعًا بطول 10 سم واربط كل قطعة على شكل حلقة.
- حمّر الحلقات في الزيت، ثم أضف الطماطم وقليلًا من الماء.
- تبّل واتركها تغلي بهدوء مغطاة نحو ساعتين حتى تطرى وتتكثف الصلصة.
- اسلق الريغاتوني حتى «ألدنتي»، اخلطها بالصلصة وأنهِ الطبق بالبيكورينو.
كيف تجعله أخف
- استخدم ملعقة كبيرة واحدة من الزيت للتحمير، فالباياتا تطلق دهنها أثناء الطهي.
- قدّم حصة أصغر بنحو 250 غ كطبق أول كما يفعل أهل روما.
- قلّل البيكورينو وزد الفلفل الحار للنكهة.
التاريخ
تنتمي الباياتا إلى مطبخ «الربع الخامس» في حي تيستاتشو الروماني، حيث كانت الأحشاء تُطهى قرب مسلخ المدينة. وقد حُظر بيع أمعاء العجول في الاتحاد الأوروبي بعد أزمة جنون البقر عام 2001 ورُفع الحظر عام 2015، وكثيرًا ما استُخدمت أمعاء الحملان في تلك الفترة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريغاتوني بالباياتا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →