🍝 Rigatoni con la pajata

Name: Rigatoni con la pajata
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio (Roma)
Ingredients: 320 g di rigatoni; 500 g di pajata (intestino di vitello), pulita e legata ad anelli; 400 g di polpa di pomodoro; 40 g di pecorino, grattugiato; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale e peperoncino in fiocchi

Origine: Italia · Lazio (Roma)

665kcal

a porzione · 350 g

190kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

80 gCarboidrati23 g / 100 g

I rigatoni con la pajata sono un piatto tradizionale romano di rigatoni in un sugo di pomodoro cotto lentamente con la pajata, l'intestino tenue del vitello da latte. L'intestino si cuoce con il suo contenuto lattiginoso all'interno, che si addensa in una salsa morbida, cremosa e leggermente acidula. Si completa con pecorino grattugiato e si serve come primo piatto sostanzioso.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: pajata (intestino di vitello)

Non veganoper: pajata (intestino di vitello), pecorino

Contiene glutineper: rigatoni

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

rigatonipajata (intestino di vitello)pomodoropecorino

Ricetta

4 porzioni140 min

Ingredienti

320 g di rigatoni
500 g di pajata (intestino di vitello), pulita e legata ad anelli
400 g di polpa di pomodoro
40 g di pecorino, grattugiato
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e peperoncino in fiocchi

Procedimento

Taglia la pajata in pezzi di 10 cm e lega ciascuno ad anello.
Rosola gli anelli nell'olio, poi aggiungi il pomodoro e un goccio d'acqua.
Regola di sale e cuoci coperto a fuoco lento per circa 2 ore, finché è tenera e il sugo è denso.
Lessa i rigatoni al dente, condiscili con il sugo e completa con il pecorino.

Come renderlo più leggero

Usa 1 cucchiaio di olio per rosolare la pajata; durante la cottura rilascia grasso.
Servi una porzione più piccola da 250 g come fanno i romani, come primo piatto.
Usa poco pecorino e più peperoncino per dare sapore.

Storia

La pajata appartiene alla cucina del «quinto quarto» del quartiere romano di Testaccio, dove le frattaglie si cucinavano vicino al mattatoio cittadino. La vendita dell'intestino di vitello è stata vietata nell'UE dopo la crisi della BSE nel 2001 e il divieto è stato revocato nel 2015; nel frattempo si usava spesso l'intestino di agnello.

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