🍄 Ριζότο με πορτσίνι
Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι είναι ρύζι αρμπόριο σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι, λευκό κρασί και ζωμό, πλούσιο σε πορτσίνι, συχνά συνδυασμό φρέσκων και αποξηραμένων. Ολοκληρώνεται με βούτυρο και παρμεζάνα, που του δίνουν κρεμώδη υφή και βαθιά, νόστιμη γεύση δάσους. Είναι φθινοπωρινό κλασικό που σερβίρεται ως πρώτο ή κυρίως πιάτο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 20 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι + 200 γρ. φρέσκα πορτσίνι (ή άλλα μανιτάρια)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 1,2 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών
- 30 γρ. βούτυρο
- 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 250 ml χλιαρό νερό για 20 λεπτά, ψιλοκόψτε τα και κρατήστε το σουρωμένο υγρό.
- Μαλακώστε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε τα φρέσκα πορτσίνι σε φέτες και μαγειρέψτε 5 λεπτά.
- Προσθέστε το ρύζι, καβουρδίστε 2 λεπτά, σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Προσθέστε τα μουλιασμένα πορτσίνι, το υγρό τους και τον ζωμό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας, για περίπου 18 λεπτά.
- Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε το βούτυρο και την παρμεζάνα και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες, οπότε διπλασιάστε τα και μειώστε το ρύζι.
- Χρησιμοποιήστε 10 γρ. βούτυρο ή παραλείψτε το· η παρμεζάνα το κάνει ούτως ή άλλως κρεμώδες.
- Κρατήστε τη μερίδα γύρω στα 300 γρ. και προσθέστε μια σαλάτα στο πλάι.
Ιστορία
Το ριζότο με πορτσίνι είναι παραδοσιακό φθινοπωρινό πιάτο της βόρειας Ιταλίας, όπου τα πορτσίνι μαζεύονται στα δάση των βουνών και των λόφων. Τα αποξηραμένα πορτσίνι επέτρεψαν να μαγειρεύεται όλο τον χρόνο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριζότο με πορτσίνι και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →