🌿 Ριζότο με σπαράγγια
Το ριζότο με σπαράγγια είναι ανοιξιάτικο κλασικό: ρύζι αρμπόριο ανακατεμένο αργά με εσαλότ και λευκό κρασί, με τις τρυφερές μύτες των σπαραγγιών να προστίθενται προς το τέλος. Το βούτυρο και η παρμεζάνα του δίνουν κρεμώδη, ρευστή υφή, ενώ οι κόκκοι μένουν al dente. Σερβίρεται ως πρώτο ή ελαφρύ κυρίως πιάτο, έντονα πράσινο και με φρέσκια γεύση.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 400 γρ. σπαράγγια
- 2 εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 30 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1,2 λίτρο ζεστό νερό
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόψτε τις μύτες των σπαραγγιών και κόψτε σε φέτες τα κοτσάνια· σιγοβράστε τα κοτσάνια στο νερό για γεύση.
- Μαλακώστε τα εσαλότ στο λάδι, προσθέστε το ρύζι και καβουρδίστε 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Προσθέστε το ζεστό νερό των σπαραγγιών μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας, για 14 λεπτά, μετά ρίξτε τις μύτες και μαγειρέψτε άλλα 4 λεπτά.
- Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε το βούτυρο και την παρμεζάνα και αλατοπιπερώστε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Διπλασιάστε τα σπαράγγια και μειώστε το ρύζι στα 240 γρ. για ένα πιο ελαφρύ πιάτο που δείχνει μεγαλύτερο.
- 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal: ολοκληρώστε με 15 γρ. αντί για 30 γρ.
- Μια μερίδα 250 γρ. με πράσινη σαλάτα κρατά το γεύμα μετριασμένο.
Ιστορία
Το risotto agli asparagi φτιάχνεται σε όλη τη βόρεια Ιταλία την εποχή των σπαραγγιών, ιδίως στο Βένετο, που είναι γνωστό για τα σπαράγγια του. Σήμερα είναι σταθερό πιάτο στα ανοιξιάτικα μενού σε όλο τον κόσμο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριζότο με σπαράγγια και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →