🍄 Risotto ai funghi porcini

Name: Risotto ai funghi porcini
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Nord Italia
Ingredients: 320 g di riso arborio; 20 g di porcini secchi + 200 g di porcini freschi (o altri funghi); 1 cipolla, tritata finemente; 100 ml di vino bianco secco; 1,2 l di brodo vegetale caldo; 30 g di burro; 40 g di parmigiano, grattugiato; 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

Origine: Italia · Nord Italia

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

14 gProteine4 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

84 gCarboidrati24 g / 100 g

Il risotto ai funghi porcini è riso arborio cotto lentamente con cipolla, vino bianco e brodo, ricco di porcini, spesso un mix di freschi e secchi. Si manteca con burro e parmigiano, ottenendo una consistenza cremosa e un sapore profondo, di bosco e saporito. È un classico autunnale servito come primo o piatto unico.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: burro, Parmigiano Reggiano

Contiene latticiniper: burro, Parmigiano Reggiano

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso Arboriofunghi porciniburroParmigiano Reggianocipollavino bianco

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
20 g di porcini secchi + 200 g di porcini freschi (o altri funghi)
1 cipolla, tritata finemente
100 ml di vino bianco secco
1,2 l di brodo vegetale caldo
30 g di burro
40 g di parmigiano, grattugiato
1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe

Procedimento

Metti in ammollo i porcini secchi in 250 ml di acqua tiepida per 20 minuti, tritali e conserva il liquido filtrato.
Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi i porcini freschi affettati e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi il riso, tostalo per 2 minuti, sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Unisci i porcini ammollati, il loro liquido e il brodo un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti.
Fuori dal fuoco, manteca con burro e parmigiano e servi.

Come renderlo più leggero

I funghi hanno poche calorie, quindi raddoppiali e riduci il riso.
Usa 10 g di burro o eliminalo; il parmigiano lo rende comunque cremoso.
Mantieni la porzione intorno ai 300 g e aggiungi un'insalata di contorno.

Storia

Il risotto ai porcini è un piatto autunnale tradizionale del Nord Italia, dove i porcini si raccolgono nei boschi di montagna e di collina. I porcini secchi hanno permesso di cucinarlo tutto l'anno.

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