🍄 Ριζότο με μανιτάρια

Name: Ριζότο με μανιτάρια
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · βόρειες περιοχές
Ingredients: 320 γρ. ρύζι αρμπόριο; 400 γρ. μανιτάρια, σε φέτες; 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 100 ml ξηρό λευκό κρασί; 30 γρ. βούτυρο; 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 1,2 λίτρο ζεστό νερό; Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · βόρειες περιοχές

595kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

170kcal

ανά 100 γρ.

18 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

77 γρ.Υδατάνθρακες22 γρ. / 100 γρ.

Το ριζότο με μανιτάρια είναι ρύζι αρμπόριο ανακατεμένο αργά με σοταρισμένα μανιτάρια και λίγο λευκό κρασί, και ολοκληρωμένο με βούτυρο και παρμεζάνα. Το αποτέλεσμα είναι κρεμώδες και γήινο, με κόκκους που μένουν ελαφρώς al dente και μανιτάρια που δίνουν βαθιά, νόστιμη γεύση. Σερβίρεται ζεστό, συχνά με μαύρο πιπέρι και μαϊντανό.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι veganλόγω: παρμεζάνα, βούτυρο

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: παρμεζάνα, βούτυρο

Όχι κέτο22 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ρύζι αρμπόριομανιτάριαπαρμεζάναβούτυρολευκό κρασί

Συνταγή

4 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

320 γρ. ρύζι αρμπόριο
400 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 ml ξηρό λευκό κρασί
30 γρ. βούτυρο
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1,2 λίτρο ζεστό νερό
Μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε τα μανιτάρια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν· βγάλτε τα μισά στην άκρη.
Μαλακώστε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ρύζι και καβουρδίστε 2 λεπτά.
Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
Προσθέστε ζεστό νερό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας, για περίπου 18 λεπτά, ρίχνοντας τα υπόλοιπα μανιτάρια στη μέση του μαγειρέματος.
Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα μανιτάρια που κρατήσατε· αλατοπιπερώστε και προσθέστε μαϊντανό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Τα μανιτάρια έχουν πολύ λίγες θερμίδες — αν τα διπλασιάσετε, το πιάτο γεμίζει φτηνά.
1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal: βάλτε το μισό βούτυρο και λίγο περισσότερο νερό μαγειρέματος για κρεμώδη υφή.
Προτιμήστε μερίδα 250 γρ. αντί για 350 γρ. για να γλιτώσετε περίπου 170 kcal.

Ιστορία

Το ριζότο με μανιτάρια μαγειρεύεται σε όλη τη βόρεια Ιταλία, ιδιαίτερα το φθινόπωρο, όταν άγρια μανιτάρια όπως τα πορτσίνι μαζεύονται στις Άλπεις και στα Απέννινα. Σήμερα είναι ένα από τα πιο γνωστά ριζότο στον κόσμο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριζότο με μανιτάρια και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →