🍚 Ριζότο αλα μιλανέζε
Το ριζότο αλα μιλανέζε είναι το εμβληματικό χρυσαφένιο ριζότο του Μιλάνου: ρύζι αρμπόριο καβουρδισμένο, σβησμένο με λευκό κρασί και σιγομαγειρεμένο σε ζωμό με σαφράν. Το βούτυρο και η παρμεζάνα χτυπιούνται μέσα στο τέλος, ώστε να απλώνεται κυματιστά στο πιάτο, κρεμώδες, με λεπτή, λουλουδένια γεύση σαφράν. Σερβίρεται σκέτο ή δίπλα σε οσομπούκο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- 1,2 λίτρο ζεστός ζωμός
- 1 πρέζα στήμονες σαφράν
- 40 γρ. βούτυρο
- 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Μουλιάστε το σαφράν σε μία κουτάλα ζεστό ζωμό.
- Μαλακώστε το κρεμμύδι στο μισό βούτυρο, προσθέστε το ρύζι και καβουρδίστε 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
- Προσθέστε ζωμό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας, για περίπου 16 λεπτά· ρίξτε το υγρό με το σαφράν στη μέση του μαγειρέματος.
- Εκτός φωτιάς, χτυπήστε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα, σκεπάστε και αφήστε 2 λεπτά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal: αν καβουρδίσετε το ρύζι σε 1 κ.γ. λάδι αντί για βούτυρο, γλιτώνετε λίγες θερμίδες.
- Σερβίρετε 250 γρ. με πράσινη σαλάτα αντί για ένα γεμάτο πιάτο 300 γρ.
- Όταν το συνοδεύετε με οσομπούκο, κρατήστε μικρή τη μερίδα του ριζότο — το κρέας είναι ήδη μεγάλο γεύμα.
Ιστορία
Το πιάτο συνδέεται με το Μιλάνο· μια λαϊκή ιστορία συνδέει το χρώμα του σαφράν με έναν υαλουργό του 16ου αιώνα που δούλευε στον Καθεδρικό (Duomo), αλλά πρόκειται για θρύλο. Μια συνταγή για ρύζι με σαφράν εμφανίζεται σε ιταλικά βιβλία μαγειρικής ήδη τον 19ο αιώνα, και παραμένει το πιο γνωστό πιάτο ρυζιού της πόλης.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριζότο αλα μιλανέζε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →