🍷 Ριζότο με Μπαρόλο

Name: Ριζότο με Μπαρόλο
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Πιεμόντε
Ingredients: 320 γρ. ρύζι αρμπόριο; 300 ml Μπαρόλο (ή άλλο ξηρό κόκκινο κρασί); 150 γρ. λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα; 1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών; 30 γρ. βούτυρο; 40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; 1 εσαλότ, ψιλοκομμένο; 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Πιεμόντε

630kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

180kcal

ανά 100 γρ.

21 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά7 γρ. / 100 γρ.

84 γρ.Υδατάνθρακες24 γρ. / 100 γρ.

Το ριζότο αλ Μπαρόλο είναι ριζότο του Πιεμόντε στο οποίο το ρύζι αρμπόριο μαγειρεύεται σε κόκκινο κρασί Μπαρόλο, παίρνοντας βαθύ βυσσινί χρώμα και πλούσια, ελαφρώς στυφή γεύση. Το θρυμματισμένο λουκάνικο προσθέτει βάθος και νοστιμιά, ενώ το βούτυρο και η παρμεζάνα το κάνουν κρεμώδες στο τέλος. Είναι ζεστό πιάτο του φθινοπώρου και του χειμώνα που σερβίρεται ως πρώτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Χοιρινό — ελέγξτελόγω: λουκάνικο

Όχι χορτοφαγικόλόγω: λουκάνικο

Όχι veganλόγω: λουκάνικο, παρμεζάνα, βούτυρο

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: παρμεζάνα, βούτυρο

Όχι κέτο24 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ρύζι αρμπόριοκρασί Baroloλουκάνικοπαρμεζάναβούτυρο

Συνταγή

4 μερίδες35 λεπτά

Υλικά

320 γρ. ρύζι αρμπόριο
300 ml Μπαρόλο (ή άλλο ξηρό κόκκινο κρασί)
150 γρ. λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα
1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών
30 γρ. βούτυρο
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 εσαλότ, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε το θρυμματισμένο λουκάνικο στο λάδι, προσθέστε το εσαλότ και μαλακώστε το.
Προσθέστε το ρύζι και καβουρδίστε 2 λεπτά.
Ρίξτε το μισό κρασί και αφήστε να απορροφηθεί, μετά συνεχίστε με το υπόλοιπο κρασί και τον ζωμό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας, για περίπου 18 λεπτά.
Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε το βούτυρο και την παρμεζάνα, αφήστε 1 λεπτό και σερβίρετε.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μειώστε το λουκάνικο στο μισό· το κρασί δίνει αρκετή γεύση.
Παραλείψτε το βούτυρο στο τέλος και βάλτε λίγο περισσότερο ζωμό για κρεμώδη υφή.
Σερβίρετε μερίδα 300 γρ. με πράσινη σαλάτα.

Ιστορία

Το πιάτο συνδέεται με το Πιεμόντε, πατρίδα του κρασιού Μπαρόλο, μια περιοχή που καλλιεργεί επίσης μεγάλο μέρος του ιταλικού ρυζιού για ριζότο. Ορισμένες εκδοχές προσθέτουν λουκάνικο για περισσότερη νοστιμιά.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριζότο με Μπαρόλο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →