🍷 Risotto al Barolo
Il risotto al Barolo è un risotto piemontese in cui il riso arborio cuoce nel Barolo, vino rosso che lo tinge di un intenso color borgogna e gli dà un sapore ricco, leggermente tannico. La salsiccia sbriciolata aggiunge profondità e sapore, mentre burro e parmigiano lo rendono cremoso alla fine. È un piatto caldo d'autunno e d'inverno servito come primo.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 320 g di riso arborio
- 300 ml di Barolo (o altro vino rosso secco)
- 150 g di salsiccia, senza budello
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 30 g di burro
- 40 g di parmigiano, grattugiato
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe
Procedimento
- Rosola la salsiccia sbriciolata nell'olio, aggiungi lo scalogno e fallo appassire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
- Versa metà del vino e lascialo assorbire, poi prosegui con il vino rimasto e il brodo un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti.
- Fuori dal fuoco, manteca con burro e parmigiano, lascia riposare 1 minuto e servi.
Come renderlo più leggero
- Dimezza la salsiccia; il vino dà già molto sapore.
- Evita il burro finale e usa un po' più di brodo per la cremosità.
- Servi una porzione di 300 g con un'insalata verde.
Storia
Il piatto è legato al Piemonte, terra del Barolo, regione che produce anche gran parte del riso da risotto italiano. Alcune versioni aggiungono la salsiccia per un sapore più deciso.
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