🎃 Ριζότο με κολοκύθα

Name: Ριζότο με κολοκύθα
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Λομβαρδία και Βένετο
Ingredients: 320 γρ. ρύζι αρμπόριο; 500 γρ. κολοκύθα, σε κυβάκια; 40 γρ. βούτυρο; 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; 8 φύλλα φασκόμηλου; 1,2 λίτρο ζεστό νερό; Αλάτι, πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Λομβαρδία και Βένετο

560kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

160kcal

ανά 100 γρ.

12 γρ.Πρωτεΐνη3.5 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Λιπαρά6 γρ. / 100 γρ.

84 γρ.Υδατάνθρακες24 γρ. / 100 γρ.

Το ριζότο αλα τζούκα είναι φθινοπωρινό πιάτο της βόρειας Ιταλίας με ρύζι αρμπόριο σιγομαγειρεμένο με κολοκύθα, ώσπου η κολοκύθα να λιώσει ανάμεσα στους κόκκους. Το βούτυρο και η παρμεζάνα που ανακατεύονται στο τέλος δίνουν βελούδινο, απαλά γλυκό αποτέλεσμα, και τα τραγανά φύλλα φασκόμηλου προσθέτουν μια γήινη νότα. Σερβίρεται ζεστό σε βαθιά πιάτα, συχνά με επιπλέον τριμμένο τυρί.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

Όχι veganλόγω: βούτυρο, παρμεζάνα

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: βούτυρο, παρμεζάνα

Όχι κέτο24 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ρύζι αρμπόριοκολοκύθαβούτυροπαρμεζάναφασκόμηλο

Συνταγή

4 μερίδες40 λεπτά

Υλικά

320 γρ. ρύζι αρμπόριο
500 γρ. κολοκύθα, σε κυβάκια
40 γρ. βούτυρο
60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
8 φύλλα φασκόμηλου
1,2 λίτρο ζεστό νερό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Λιώστε το μισό βούτυρο, προσθέστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, λιώνοντας ένα μέρος της.
Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε 2 λεπτά να καβουρδιστεί.
Προσθέστε ζεστό νερό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας, για περίπου 18 λεπτά.
Τηγανίστε τα φύλλα φασκόμηλου στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά.
Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε την παρμεζάνα, αλατοπιπερώστε και γαρνίρετε με το φασκόμηλο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal: αν μειώσετε το βούτυρο στο μισό, γλιτώνετε περίπου 150 kcal ανά τηγάνι.
Βάλτε περισσότερη κολοκύθα και λιγότερο ρύζι — η κολοκύθα δίνει όγκο με πολύ λιγότερες θερμίδες.
Τρίψτε την παρμεζάνα ψιλά, ώστε μικρότερη ποσότητα να καλύπτει περισσότερο.

Ιστορία

Η κολοκύθα καλλιεργείται από παλιά στην κοιλάδα του Πάδου, και το ριζότο με κολοκύθα είναι εποχικό κλασικό γύρω από τη Μάντοβα και στο Βένετο. Μαγειρεύεται σε σπίτια και εστιατόρια σε όλη τη βόρεια Ιταλία κάθε φθινόπωρο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριζότο με κολοκύθα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →