🎃 Risotto alla zucca

Name: Risotto alla zucca
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lombardia e Veneto
Ingredients: 320 g di riso arborio; 500 g di zucca, a dadini; 40 g di burro; 60 g di parmigiano, grattugiato; 8 foglie di salvia; 1,2 l di acqua calda; Sale, pepe

Origine: Italia · Lombardia e Veneto

560kcal

a porzione · 350 g

160kcal

per 100 g

12 gProteine3.5 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

84 gCarboidrati24 g / 100 g

Il risotto alla zucca è un piatto autunnale del Nord Italia: riso arborio cotto lentamente con la zucca finché questa si scioglie tra i chicchi. Burro e parmigiano mantecati alla fine danno un risultato vellutato e delicatamente dolce, e le foglie di salvia croccanti aggiungono una nota terrosa. Si serve caldo in piatti fondi, spesso con altro formaggio grattugiato.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: burro, Parmigiano Reggiano

Contiene latticiniper: burro, Parmigiano Reggiano

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso ArboriozuccaburroParmigiano Reggianosalvia

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
500 g di zucca, a dadini
40 g di burro
60 g di parmigiano, grattugiato
8 foglie di salvia
1,2 l di acqua calda
Sale, pepe

Procedimento

Sciogli metà del burro, aggiungi la zucca e cuocila per 8 minuti finché è morbida, schiacciandone una parte.
Aggiungi il riso e mescola per 2 minuti per tostarlo.
Aggiungi l'acqua calda un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti.
Friggi le foglie di salvia nel burro rimasto finché sono croccanti.
Fuori dal fuoco, manteca con il parmigiano, regola di sale e completa con la salvia.

Come renderlo più leggero

1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal: dimezzando il burro risparmi circa 150 kcal per padella.
Usa più zucca e meno riso: la zucca aggiunge volume con molte meno calorie.
Grattugia finemente il parmigiano, così una quantità minore copre di più.

Storia

La zucca si coltiva da tempo nella Pianura Padana, e il risotto alla zucca è un classico di stagione nel Mantovano e in Veneto. Ogni autunno si cucina nelle case e nei ristoranti di tutto il Nord Italia.

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