🎃 ريزوتو اليقطين (ألا زوكا)
ريزوتو ألا زوكا طبق خريفي من شمال إيطاليا: أرز أربوريو يُطهى ببطء مع اليقطين حتى يذوب في الحبوب. تُضاف الزبدة والبارميزان في النهاية فيصبح ناعماً مخملياً بحلاوة خفيفة، وتضيف أوراق المريمية المقرمشة نكهة ترابية. يُقدَّم ساخناً في أطباق مسطحة غالباً مع مزيد من الجبن المبشور.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ أرز أربوريو
- 500 غ يقطين مكعبات
- 40 غ زبدة
- 60 غ بارميزان مبشور
- 8 أوراق مريمية
- 1.2 لتر ماء ساخن
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- أذب نصف الزبدة وأضف اليقطين واطهه 8 دقائق حتى يلين، واهرس جزءاً منه.
- أضف الأرز وقلّبه دقيقتين ليتحمص.
- أضف الماء الساخن مغرفة بعد مغرفة مع التقليب نحو 18 دقيقة.
- اقلِ أوراق المريمية في باقي الزبدة حتى تقرمش.
- ارفعه عن النار، أضف البارميزان، تبّله وزيّنه بالمريمية.
كيف تجعله أخف
- ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة: تقليل الزبدة إلى النصف يوفر نحو 150 سعرة للقدر.
- زد اليقطين وقلّل الأرز — فاليقطين يضيف حجماً بسعرات أقل بكثير.
- ابشر البارميزان ناعماً لتغطي كمية أصغر مساحة أكبر.
التاريخ
يُزرع اليقطين منذ زمن طويل في سهل نهر بو، ويُعد ريزوتو اليقطين طبقاً موسمياً كلاسيكياً حول مانتوفا وفي فينيتو. ويُطهى في البيوت والمطاعم في شمال إيطاليا كل خريف.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريزوتو اليقطين (ألا زوكا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →