🌿 Risotto agli asparagi

Name: Risotto agli asparagi
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Veneto e Lombardia
Ingredients: 320 g di riso arborio; 400 g di asparagi; 2 scalogni, tritati finemente; 100 ml di vino bianco secco; 30 g di burro; 50 g di parmigiano, grattugiato; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1,2 l di acqua calda; Sale, pepe

Origine: Italia · Veneto e Lombardia

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

21 gProteine6 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Il risotto agli asparagi è un classico primaverile: riso arborio mescolato lentamente con scalogno e vino bianco, con le punte tenere degli asparagi aggiunte verso la fine. Burro e parmigiano lo mantecano in una consistenza cremosa e all'onda che lascia comunque i chicchi al dente. Si serve come primo o piatto unico leggero, verde brillante e dal sapore fresco.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: Parmigiano Reggiano, burro

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano, burro

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso ArborioasparagiParmigiano Reggianoburrovino biancoscalogni

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
400 g di asparagi
2 scalogni, tritati finemente
100 ml di vino bianco secco
30 g di burro
50 g di parmigiano, grattugiato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1,2 l di acqua calda
Sale, pepe

Procedimento

Taglia le punte degli asparagi e affetta i gambi; fai sobbollire i gambi nell'acqua per insaporirla.
Fai appassire gli scalogni nell'olio, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi l'acqua calda degli asparagi un mestolo alla volta, mescolando, per 14 minuti, poi unisci le punte e cuoci ancora 4 minuti.
Fuori dal fuoco, manteca con burro e parmigiano e regola di sale.

Come renderlo più leggero

Raddoppia gli asparagi e riduci il riso a 240 g per un piatto più leggero e dall'aspetto più abbondante.
1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal: manteca con 15 g invece di 30 g.
Una porzione di 250 g con un'insalata verde mantiene il pasto moderato.

Storia

Il risotto agli asparagi si prepara in tutto il Nord Italia nella stagione degli asparagi, soprattutto in Veneto, noto per i suoi asparagi. Oggi è un punto fermo dei menu primaverili in tutto il mondo.

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