🍄 Risotto ai funghi

Name: Risotto ai funghi
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · regioni settentrionali
Ingredients: 320 g di riso arborio; 400 g di funghi, affettati; 1 cipolla, tritata finemente; 100 ml di vino bianco secco; 30 g di burro; 50 g di parmigiano, grattugiato; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1,2 l di acqua calda; Prezzemolo, sale, pepe

Origine: Italia · regioni settentrionali

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

18 gProteine5 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Il risotto ai funghi è riso arborio mescolato lentamente con funghi saltati e un goccio di vino bianco, poi mantecato con burro e parmigiano. Il risultato è cremoso e terroso, con chicchi che restano leggermente al dente e funghi che danno un sapore profondo e saporito. Si serve caldo, spesso con pepe nero e prezzemolo.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: Parmigiano Reggiano, burro

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano, burro

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso ArboriofunghiParmigiano Reggianoburrovino bianco

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
400 g di funghi, affettati
1 cipolla, tritata finemente
100 ml di vino bianco secco
30 g di burro
50 g di parmigiano, grattugiato
1 cucchiaio di olio d'oliva
1,2 l di acqua calda
Prezzemolo, sale, pepe

Procedimento

Salta i funghi nell'olio finché sono dorati; mettine da parte metà.
Nella stessa padella fai appassire la cipolla, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti.
Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi l'acqua calda un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti, unendo i funghi rimasti a metà cottura.
Fuori dal fuoco, manteca con burro, parmigiano e i funghi tenuti da parte; regola di sale e aggiungi il prezzemolo.

Come renderlo più leggero

I funghi hanno pochissime calorie: raddoppiarli rende il piatto più abbondante a poco costo.
1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal: usa metà burro e un po' più di acqua di cottura per la cremosità.
Scegli una porzione da 250 g invece di 350 g per risparmiare circa 170 kcal.

Storia

Il risotto ai funghi si cucina in tutto il Nord Italia, soprattutto in autunno, quando funghi selvatici come i porcini si raccolgono sulle Alpi e sugli Appennini. Oggi è uno dei risotti più conosciuti al mondo.

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