🍚 Ризотто по-милански
Ризотто алла миланезе — фирменное золотистое ризотто Милана: рис арборио, обжаренный, политый белым вином и медленно сваренный в бульоне с шафраном. Сливочное масло и пармезан вбивают в конце, чтобы оно растекалось по тарелке, кремовое, с тонким цветочным вкусом шафрана. Подаётся само по себе или к оссобуко.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 320 г риса арборио
- 1 небольшая луковица, мелко нарубленная
- 100 мл сухого белого вина
- 1,2 л горячего бульона
- 1 щепотка нитей шафрана
- 40 г сливочного масла
- 60 г тёртого пармезана
- Соль
Приготовление
- Замочите шафран в половнике горячего бульона.
- Обжарьте лук в половине масла до мягкости, добавьте рис и обжаривайте 2 минуты.
- Влейте вино и дайте ему выпариться.
- Добавляйте бульон по половнику, помешивая, примерно 16 минут; на середине добавьте шафрановую жидкость.
- Снимите с огня, вбейте оставшееся масло и пармезан, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты.
Как сделать легче
- 1 ст. л. сливочного масла ≈ 100 ккал: обжаривание риса в 1 ч. л. масла вместо сливочного немного сэкономит калории.
- Подавайте 250 г с зелёным салатом вместо полной тарелки в 300 г.
- В сочетании с оссобуко порцию ризотто делайте небольшой — мясо само по себе уже сытное блюдо.
История
Блюдо связано с Миланом; популярная история связывает цвет шафрана со стекольщиком XVI века, работавшим над собором Дуомо, но это легенда. Рецепт риса с шафраном встречается в итальянских кулинарных книгах уже в XIX веке, и он остаётся самым известным рисовым блюдом города.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает ризотто по-милански и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →