🍚 Risotto alla milanese

Name: Risotto alla milanese
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Milano, Lombardia
Ingredients: 320 g di riso arborio; 1 cipolla piccola, tritata finemente; 100 ml di vino bianco secco; 1,2 l di brodo caldo; 1 pizzico di pistilli di zafferano; 40 g di burro; 60 g di parmigiano, grattugiato; Sale

Origine: Italia · Milano, Lombardia

540kcal

a porzione · 300 g

180kcal

per 100 g

15 gProteine5 g / 100 g

21 gGrassi7 g / 100 g

75 gCarboidrati25 g / 100 g

Il risotto alla milanese è il risotto dorato simbolo di Milano: riso arborio tostato, sfumato con vino bianco e cotto lentamente nel brodo con lo zafferano. Burro e parmigiano vengono mantecati alla fine, così il risotto si stende all'onda nel piatto, cremoso e con un delicato sapore floreale di zafferano. Si serve da solo o accanto all'ossobuco.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Vegetariano — verifica il brodoper: brodo

Non veganoper: burro, Parmigiano Reggiano

Contiene latticiniper: burro, Parmigiano Reggiano

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

riso ArboriozafferanoburroParmigiano Reggianovino biancobrodo

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

320 g di riso arborio
1 cipolla piccola, tritata finemente
100 ml di vino bianco secco
1,2 l di brodo caldo
1 pizzico di pistilli di zafferano
40 g di burro
60 g di parmigiano, grattugiato
Sale

Procedimento

Metti in infusione lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
Fai appassire la cipolla in metà del burro, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti.
Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando, per circa 16 minuti; a metà cottura unisci il brodo con lo zafferano.
Fuori dal fuoco, manteca con il burro rimasto e il parmigiano, copri e lascia riposare 2 minuti.

Come renderlo più leggero

1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal: tostare il riso in 1 cucchiaino di olio invece che nel burro fa risparmiare qualcosa.
Servine 250 g con un'insalata verde invece di un piatto pieno da 300 g.
Se lo abbini all'ossobuco, tieni piccola la porzione di risotto: la carne è già un pasto abbondante.

Storia

Il piatto è legato a Milano; una storia popolare collega il colore dello zafferano a un vetraio del XVI secolo che lavorava al Duomo, ma si tratta di una leggenda. Una ricetta di riso allo zafferano compare nei ricettari italiani entro il XIX secolo, e rimane il piatto di riso più famoso della città.

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