🍚 ريزوتو ميلانيزي
ريزوتو ميلانيزي هو الريزوتو الذهبي الشهير لمدينة ميلانو: أرز أربوريو يُحمّص ثم يُضاف إليه النبيذ الأبيض ويُطهى ببطء في المرق مع الزعفران. تُخفق الزبدة والبارميزان في النهاية فينساب على الطبق كريمياً بنكهة زعفران رقيقة. يُقدَّم وحده أو مع أوسوبوكو.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ أرز أربوريو
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 100 مل نبيذ أبيض جاف
- 1.2 لتر مرق ساخن
- رشة خيوط زعفران
- 40 غ زبدة
- 60 غ بارميزان مبشور
- ملح
طريقة التحضير
- انقع الزعفران في مغرفة من المرق الساخن.
- ليّن البصل في نصف الزبدة، أضف الأرز وحمّصه دقيقتين.
- أضف النبيذ حتى يتبخر.
- أضف المرق مغرفة بعد مغرفة مع التقليب نحو 16 دقيقة، وأضف ماء الزعفران في المنتصف.
- ارفعه عن النار، اخفق باقي الزبدة والبارميزان، غطّه واتركه دقيقتين.
كيف تجعله أخف
- ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة: تحميص الأرز في ملعقة صغيرة زيت بدل الزبدة يوفر بعض السعرات.
- قدّم 250 غ مع سلطة خضراء بدل طبق كامل 300 غ.
- عند تقديمه مع أوسوبوكو اجعل حصة الريزوتو صغيرة — فاللحم وحده وجبة كبيرة.
التاريخ
يرتبط الطبق بميلانو؛ وتربط حكاية شائعة لونه الذهبي بصانع زجاج في القرن السادس عشر عمل في كاتدرائية الدومو، لكنها أسطورة. وتظهر وصفة الأرز بالزعفران في كتب الطبخ الإيطالية بحلول القرن التاسع عشر، وما زال أشهر أطباق الأرز في المدينة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريزوتو ميلانيزي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →