🍲 Saltah

Name: Saltah
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Yemen · Sana'a
Ingredients: 1 litro di brodo d'agnello; 2 cucchiai di fieno greco macinato, in ammollo in acqua per 2 ore; 2 patate, a cubetti; 3 pomodori, grattugiati; 60 g di riso cotto; 2 uova; 2 peperoncini verdi; 1 mazzetto di coriandolo; 1 cipolla, tritata, 1 cucchiaio di olio, sale

Origine: Yemen · Sana'a

436kcal

a porzione · 400 g

109kcal

per 100 g

28 gProteine7 g / 100 g

20 gGrassi5 g / 100 g

36 gCarboidrati9 g / 100 g

La saltah è il piatto nazionale dello Yemen: uno stufato ribollente di brodo d'agnello con patate, pomodoro e riso, servito in una pentola di pietra rovente e coronato da una schiuma di fieno greco spumosa e leggermente amara chiamata hulba. Spesso si rompe un uovo nello stufato e si aggiunge una salsina piccante di peperoncino verde e coriandolo. È densa, sapida, aromatica e si mangia bollente a pranzo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati9 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: brodo d'agnello

Non veganoper: brodo d'agnello, uovo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova

Di cosa è fatto

brodo d'agnellofieno grecopomodoropatatauovorisopeperoncinocoriandolo fresco

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

1 litro di brodo d'agnello
2 cucchiai di fieno greco macinato, in ammollo in acqua per 2 ore
2 patate, a cubetti
3 pomodori, grattugiati
60 g di riso cotto
2 uova
2 peperoncini verdi
1 mazzetto di coriandolo
1 cipolla, tritata, 1 cucchiaio di olio, sale

Procedimento

Monta il fieno greco ammollato con un po' di acqua fredda finché diventa una schiuma chiara e ariosa; mettila da parte.
Per la salsina, frulla 1 peperoncino e metà del coriandolo con un pizzico di sale.
Soffriggi la cipolla nell'olio, aggiungi i pomodori e cuoci per 5 minuti, poi aggiungi il brodo e le patate e cuoci a fuoco lento per 20 minuti.
Incorpora il riso e il peperoncino e il coriandolo rimasti, tritati, e porta a forte ebollizione in una pentola pesante.
Rompi dentro le uova e mescola delicatamente finché si sono appena rapprese, distribuisci sopra la schiuma di fieno greco e servi ribollente con la salsina.

Come renderlo più leggero

Sgrassa il brodo d'agnello dopo averlo fatto raffreddare: lo stufato diventa molto più leggero.
Usa un uovo invece di due e aggiungi più pomodoro e patate per avere più volume.
Usa poco riso; il brodo e la schiuma di fieno greco saziano già da soli.

Storia

La saltah è strettamente legata a Sana'a e agli altopiani settentrionali, dove è il classico pasto di mezzogiorno, tradizionalmente servito in una pesante pentola di pietra (maqla). Il nome viene spesso collegato alla parola turca per insalata, traccia della presenza ottomana nello Yemen, anche se questa origine non è certa.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Saltah e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →