🥩 Σαλτιμπόκα αλα ρομάνα
Η σαλτιμπόκα αλα ρομάνα είναι η ρωμαϊκή εκδοχή του κλασικού πιάτου: μοσχαρίσια εσκαλόπ με προσούτο και φασκόμηλο, τηγανισμένα ανοιχτά σε βούτυρο και σβησμένα με ξηρό λευκό κρασί. Σε αντίθεση με τις τυλιχτές εκδοχές, τα σνίτσελ μένουν ανοιχτά με το προσούτο από πάνω. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό και νόστιμο, με ελαφριά σάλτσα βουτύρου και κρασιού, και σερβίρεται αμέσως ως κυρίως πιάτο (secondo).
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 8 λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ (περίπου 500 γρ.)
- 8 φέτες προσούτο
- 8 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- 30 γρ. βούτυρο
- 120 ml ξηρό λευκό κρασί
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Χτυπήστε τα σνίτσελ ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας για να λεπτύνουν και αλατοπιπερώστε ελαφρά (το προσούτο είναι αλμυρό).
- Βάλτε σε καθένα μια φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλου και στερεώστε με οδοντογλυφίδα.
- Λιώστε το μισό βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τα σνίτσελ με το προσούτο προς τα πάνω για 2 λεπτά, μετά γυρίστε τα για 1 λεπτό.
- Βγάλτε το κρέας, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και βράστε 1–2 λεπτά, ξύνοντας τα υγρά του ψησίματος.
- Ανακατέψτε με σύρμα το υπόλοιπο βούτυρο, περιχύστε το μοσχάρι με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μειώστε το βούτυρο στο μισό — κάθε 10 γρ. βούτυρο προσθέτουν περίπου 75 kcal.
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το προσούτο.
- Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα ή λαχανικά στον ατμό αντί για πατάτες τηγανισμένες σε βούτυρο.
Ιστορία
Η σαλτιμπόκα, που σημαίνει «πηδάει στο στόμα», συνδέεται κυρίως με τη Ρώμη και συγκαταλέγεται στα κλασικά της ρωμαϊκής κουζίνας, αν και παρόμοια πιάτα υπάρχουν στην Μπρέσια και αλλού στην Ιταλία. Ο Πελεγκρίνο Αρτούζι συμπεριέλαβε μια ρωμαϊκή σαλτιμπόκα στο σημαντικό βιβλίο μαγειρικής του του 1891.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σαλτιμπόκα αλα ρομάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →