🥩 Saltimbocca alla romana

Name: Saltimbocca alla romana
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio
Ingredients: 8 fettine sottili di vitello (circa 500 g); 8 fette di prosciutto crudo; 8 foglie di salvia fresca; 30 g di burro; 120 ml di vino bianco secco; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Lazio

390kcal

a porzione · 200 g

195kcal

per 100 g

44 gProteine22 g / 100 g

22 gGrassi11 g / 100 g

3 gCarboidrati1.5 g / 100 g

I saltimbocca alla romana sono la versione romana del classico: scaloppine di vitello con prosciutto crudo e salvia, cotte distese nel burro e sfumate con vino bianco secco. A differenza delle versioni arrotolate, le fettine restano aperte con il prosciutto sopra. Il risultato è succoso e saporito, con un leggero sughetto al burro e vino, e si serve subito come secondo.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica1.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 45% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello, prosciutto crudo

Non veganoper: vitello, prosciutto crudo, burro

Contiene maialeper: prosciutto crudo

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

vitelloprosciutto crudosalviaburrovino bianco

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

8 fettine sottili di vitello (circa 500 g)
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia fresca
30 g di burro
120 ml di vino bianco secco
Sale e pepe nero

Procedimento

Batti le fettine tra due fogli di carta da forno e condiscile con poco sale (il prosciutto è sapido).
Appoggia su ognuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia e fissale con uno stuzzicadenti.
Sciogli metà del burro in una padella larga e cuoci le fettine con il prosciutto verso l'alto per 2 minuti, poi girale per 1 minuto.
Togli la carne, versa il vino nella padella e fai bollire per 1–2 minuti, raschiando il fondo di cottura.
Incorpora il burro rimasto, versa il sugo sul vitello e servi subito.

Come renderlo più leggero

Dimezza il burro: ogni 10 g di burro aggiungono circa 75 kcal.
Elimina il grasso visibile dal prosciutto.
Servili con un'insalata verde o verdure al vapore invece che con patate fritte nel burro.

Storia

Il saltimbocca, il cui nome significa «salta in bocca», è legato soprattutto a Roma ed è annoverato tra i classici della cucina romana, anche se piatti simili esistono a Brescia e in altre parti d'Italia. Pellegrino Artusi incluse dei saltimbocca alla romana nel suo influente ricettario del 1891.

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