🥩 Сальтимбокка по-римски

Name: Сальтимбокка по-римски
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Лацио
Ingredients: 8 тонких телячьих эскалопов (около 500 г); 8 ломтиков прошутто; 8 свежих листьев шалфея; 30 г сливочного масла; 120 мл сухого белого вина; Соль и чёрный перец

Откуда: Италия · Лацио

390ккал

на порцию · 200 г

195ккал

на 100 г

44 гБелки22 г / 100 г

22 гЖиры11 г / 100 г

3 гУглеводы1.5 г / 100 г

Сальтимбокка алла романа — римская версия классики: телячьи эскалопы с прошутто и шалфеем, обжаренные плоскими на сливочном масле и политые сухим белым вином. В отличие от свёрнутых версий, эскалопы остаются открытыми с ветчиной сверху. Результат сочный и пряный, с лёгким масляно-винным соусом, подаётся сразу как второе блюдо.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето1.5 г углеводов на 100 г

✓

Много белка22 г белка на 100 г — 45% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: телятина, прошутто

Не веганскоеиз-за: телятина, прошутто, сливочное масло

Со свининойиз-за: прошутто

С молочнымиз-за: сливочное масло

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

телятинапрошуттошалфейсливочное маслобелое вино

Рецепт

4 порции25 мин

Ингредиенты

8 тонких телячьих эскалопов (около 500 г)
8 ломтиков прошутто
8 свежих листьев шалфея
30 г сливочного масла
120 мл сухого белого вина
Соль и чёрный перец

Приготовление

Отбейте эскалопы между листами пергамента и слегка приправьте (ветчина солёная).
Положите на каждый ломтик прошутто и лист шалфея и закрепите зубочисткой.
Растопите половину масла в широкой сковороде и обжаривайте эскалопы ветчиной вверх 2 минуты, затем переверните на 1 минуту.
Выньте мясо, влейте вино в сковороду и кипятите 1–2 минуты, соскабливая соки.
Вмешайте оставшееся масло, полейте соусом телятину и сразу подавайте.

Как сделать легче

Уменьшите масло вдвое — каждые 10 г масла добавляют около 75 ккал.
Срежьте видимый жир с прошутто.
Подавайте с зелёным салатом или овощами на пару, а не с картофелем, жаренным на масле.

История

Сальтимбокка, что означает «прыгает в рот», наиболее тесно связана с Римом и числится среди классики римской кухни, хотя похожие блюда есть в Брешии и других частях Италии. Пеллегрино Артузи включил римскую сальтимбокку в свою влиятельную кулинарную книгу 1891 года.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает сальтимбокка по-римски и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store