🍋 Πικάτα μιλανέζε (μοσχαρίσια πικάτα)
Η πικάτα μιλανέζε είναι ένα γρήγορο ιταλικό πιάτο με μοσχαράκι: λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και ολοκληρώνονται με μια σάλτσα τηγανιού από λευκό κρασί, φρέσκο χυμό λεμονιού και κάπαρη. Το κρέας μένει τρυφερό και η σάλτσα είναι γυαλιστερή, φρέσκια και ξινή. Συνήθως σερβίρεται με λαχανικά, πουρέ πατάτας ή μια απλή σαλάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. μοσχαρίσια σνίτσελ, χτυπημένα λεπτά
- 40 γρ. βούτυρο
- 1 κ.σ. λάδι
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί
- Χυμός από 1 λεμόνι και μερικές φέτες
- 2 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυμένη
- Αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι.
- Ζεστάνετε το λάδι με το μισό βούτυρο και τηγανίστε τα σνίτσελ 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά· κρατήστε τα ζεστά.
- Σβήστε το τηγάνι με το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί στο μισό.
- Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, την κάπαρη και το υπόλοιπο βούτυρο και κουνήστε το τηγάνι ώστε να γίνει σάλτσα.
- Ξαναβάλτε το μοσχάρι να πάρει σάλτσα, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με τις φέτες λεμονιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι και μειώστε το βούτυρο στο μισό — 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
- Σερβίρετε με πράσινα λαχανικά στον ατμό αντί για πουρέ με πολύ βούτυρο.
- Ρίξτε μόνο λίγη σάλτσα πάνω σε κάθε κομμάτι.
Ιστορία
Η πικάτα είναι πιάτο της βορειοϊταλικής κουζίνας που συνδέεται με το Μιλάνο, όπου τα μοσχαρίσια σκαλοπίνια είναι κλασικό πιάτο των τρατορίες. Η εκδοχή με λεμόνι και κάπαρη έγινε αργότερα ευρέως γνωστή στο εξωτερικό μέσω των ιταλοαμερικανικών εστιατορίων, όπου σήμερα είναι συνηθισμένη η πικάτα κοτόπουλου.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει πικάτα μιλανέζε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →