🥬 Σαρμάδες με ξινολάχανο

Name: Σαρμάδες με ξινολάχανο
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Βαλκάνια · Νοτιοανατολική Ευρώπη
Ingredients: 1 ολόκληρο ξινολάχανο, με τα φύλλα χωρισμένα; 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς; 100 γρ. ρύζι, ξεπλυμένο; 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; Αλάτι, μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης; Περίπου 1 λίτρο νερό

Προέλευση: Βαλκάνια · Νοτιοανατολική Ευρώπη

450kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

150kcal

ανά 100 γρ.

8 γρ.Πρωτεΐνη2.5 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

51 γρ.Υδατάνθρακες17 γρ. / 100 γρ.

Οι σαρμάδες είναι ρολά από φύλλα ξινολάχανου τυλιγμένα γύρω από γέμιση με κιμά, ρύζι, κρεμμύδι και πάπρικα, που σιγοβράζουν για ώρες. Τα φύλλα γίνονται τρυφερά και ευχάριστα ξινά, ενώ η γέμιση μένει ζουμερή και καλοκαρυκευμένη. Είναι χορταστικό χειμωνιάτικο φαγητό σε όλα τα Βαλκάνια, που σερβίρεται ζεστό με το ζουμί του, συχνά σε γιορτές και οικογενειακές συγκεντρώσεις.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Χοιρινό — ελέγξτελόγω: κιμάς

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κιμάς

Όχι veganλόγω: κιμάς

Όχι κέτο17 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

φύλλα λάχανου τουρσίκιμάςρύζικρεμμύδιπάπρικα

Συνταγή

6 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

1 ολόκληρο ξινολάχανο, με τα φύλλα χωρισμένα
600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
100 γρ. ρύζι, ξεπλυμένο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης
Περίπου 1 λίτρο νερό

Εκτέλεση

Ξεπλύνετε τα φύλλα του λάχανου αν είναι πολύ αλμυρά και αφαιρέστε το χοντρό μέρος του κεντρικού νεύρου.
Μαλακώστε το κρεμμύδι στο λάδι, αφήστε το να κρυώσει λίγο και ανακατέψτε το με τον κιμά, το ρύζι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
Βάλτε μια κουταλιά γέμιση σε κάθε φύλλο, διπλώστε τα πλαϊνά και τυλίξτε σφιχτά.
Στρώστε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα ψιλοκομμένα φύλλα που περίσσεψαν, τοποθετήστε τα ρολά σφιχτά και προσθέστε τη δάφνη.
Καλύψτε με νερό, βάλτε ένα πιάτο από πάνω για να μη σηκωθούν τα ρολά και σιγοβράστε 2,5–3 ώρες.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά (5–10% λιπαρά) για αισθητά λιγότερο λίπος.
Μην τσιγαρίσετε το κρεμμύδι στο λάδι· προσθέστε το ωμό στη γέμιση.
Δύο ή τρία ρολά με συνοδευτικό φρέσκων λαχανικών είναι χορταστική μερίδα.

Ιστορία

Τα γεμιστά φύλλα διαδόθηκαν στα Βαλκάνια κατά την οθωμανική κυριαρχία, και το όνομα προέρχεται από το τουρκικό sarmak, «τυλίγω». Το τύλιγμα της γέμισης σε ολόκληρα φύλλα ξινολάχανου έγινε η χαρακτηριστική χειμωνιάτικη εκδοχή στη Σερβία, την Κροατία, τη Βοσνία και τις γειτονικές χώρες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σαρμάδες με ξινολάχανο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →