🥬 Sarma (involtini di cavolo crauti)

Name: Sarma (involtini di cavolo crauti)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Balcani · Europa sud-orientale
Ingredients: 1 cavolo fermentato (crauti) intero, foglie separate; 600 g di manzo macinato; 100 g di riso, sciacquato; 2 cipolle, tritate finemente; 2 cucchiaini di paprika dolce; 2 cucchiai di olio di semi; Sale, pepe nero, 2 foglie di alloro; Circa 1 litro di acqua

Origine: Balcani · Europa sud-orientale

450kcal

a porzione · 300 g

150kcal

per 100 g

8 gProteine2.5 g / 100 g

24 gGrassi8 g / 100 g

51 gCarboidrati17 g / 100 g

I sarma sono involtini di foglie di cavolo fermentato che avvolgono un ripieno di carne macinata, riso, cipolla e paprika, poi cotti lentamente per ore. Le foglie diventano tenere e piacevolmente acidule mentre il ripieno resta succoso e ben condito. È un piatto invernale sostanzioso in tutti i Balcani, servito caldo nel suo liquido di cottura, spesso per le feste e le riunioni di famiglia.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Maiale — da verificareper: carne macinata

Non vegetarianoper: carne macinata

Non veganoper: carne macinata

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

foglie di cavolo in salamoiacarne macinatarisocipollapaprika

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1 cavolo fermentato (crauti) intero, foglie separate
600 g di manzo macinato
100 g di riso, sciacquato
2 cipolle, tritate finemente
2 cucchiaini di paprika dolce
2 cucchiai di olio di semi
Sale, pepe nero, 2 foglie di alloro
Circa 1 litro di acqua

Procedimento

Sciacqua le foglie di cavolo se sono molto salate ed elimina la parte spessa della nervatura centrale.
Fai appassire la cipolla nell'olio, lasciala intiepidire e mescolala con la carne, il riso, la paprika, il sale e il pepe.
Metti un cucchiaio di ripieno su ogni foglia, ripiega i lati e arrotola stretto.
Fodera una pentola grande con le foglie avanzate tritate, sistema gli involtini ben stretti e aggiungi l'alloro.
Copri con acqua, metti sopra un piatto per tenere fermi gli involtini e cuoci a fuoco dolce per 2 ore e mezza–3 ore.

Come renderlo più leggero

Usa manzo macinato magro (5–10% di grassi) per ridurre sensibilmente i grassi.
Non soffriggere la cipolla nell'olio e aggiungila cruda al ripieno.
Due o tre involtini con un contorno di verdure fresche sono una porzione saziante.

Storia

Le foglie ripiene si diffusero nei Balcani durante il dominio ottomano, e il nome viene dal turco sarmak, «avvolgere». Arrotolare il ripieno in foglie intere di cavolo fermentato divenne la tipica versione invernale in Serbia, Croazia, Bosnia e nei paesi vicini.

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