🥬 سارما (ملفوف مخلل محشو)
السارما لفائف من أوراق الملفوف المخلل محشوة باللحم المفروم والأرز والبصل والبابريكا، تُطهى ببطء لساعات. تصبح الأوراق طرية بنكهة حامضة لطيفة بينما يبقى الحشو طريًا متبلًا جيدًا. وهي طبق شتوي دسم في أنحاء البلقان، يُقدَّم ساخنًا في مرق طهيه، غالبًا في الأعياد والتجمعات العائلية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- رأس ملفوف مخلل، أوراقه مفصولة
- 600 غ لحم بقر مفروم
- 100 غ أرز مغسول
- حبتا بصل مفرومتان ناعمًا
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود وورقتا غار
- نحو 1 لتر ماء
طريقة التحضير
- اغسل أوراق الملفوف إذا كانت شديدة الملوحة وانزع الجزء السميك من العرق الأوسط.
- ليّن البصل في الزيت، ودعه يبرد قليلًا ثم اخلطه مع اللحم والأرز والبابريكا والملح والفلفل.
- ضع ملعقة من الحشو على كل ورقة، واطوِ الجانبين ولفّها بإحكام.
- افرش قاع قدر كبير ببقايا الأوراق المقطعة، ورُصّ اللفائف بإحكام وأضف ورق الغار.
- غطّها بالماء وضع صحنًا فوقها لتثبيتها، واتركها تُطهى على نار هادئة 2.5–3 ساعات.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحم بقر مفرومًا قليل الدهن (5–10%) لتقليل الدهون بوضوح.
- لا تقلِ البصل في الزيت، بل أضفه نيئًا إلى الحشو.
- لفّتان أو ثلاث مع خضار طازجة جانبًا حصة مُشبعة.
التاريخ
انتشرت الأوراق المحشوة في البلقان خلال الحكم العثماني، والاسم مأخوذ من الفعل التركي «صارماق» أي «يلفّ». وأصبح لفّ الحشو في أوراق الملفوف المخمّر الكاملة هو النسخة الشتوية المعتادة في صربيا وكرواتيا والبوسنة والبلدان المجاورة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سارما (ملفوف مخلل محشو) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →