🥩 Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Germania · Renania
Ingredients: 1,2 kg di manzo da brasato (girello o reale); 400 ml di aceto di vino rosso; 300 ml di vino rosso; 2 cipolle, affettate; 1 carota, a rondelle; 2 foglie di alloro, 6 chiodi di garofano, 10 grani di pepe, 5 bacche di ginepro; 2 cucchiai di olio di semi, sale; 80 g di biscotti allo zenzero, sbriciolati; 50 g di uvetta

Origine: Germania · Renania

550kcal

a porzione · 250 g

220kcal

per 100 g

50 gProteine20 g / 100 g

25 gGrassi10 g / 100 g

25 gCarboidrati10 g / 100 g

Il Sauerbraten è un brasato di manzo tedesco marinato per diversi giorni in aceto, vino rosso, cipolla e spezie, poi cotto lentamente finché è tenerissimo. Nel liquido di cottura si incorporano biscotti allo zenzero sbriciolati, che lo addensano in un sugo lucido e agrodolce, spesso arricchito di uvetta. Si serve a fette con cavolo rosso e canederli o patate.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: biscotti allo zenzero

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

manzoacetovino rossocipollabiscotti allo zenzerouvetta

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,2 kg di manzo da brasato (girello o reale)
400 ml di aceto di vino rosso
300 ml di vino rosso
2 cipolle, affettate
1 carota, a rondelle
2 foglie di alloro, 6 chiodi di garofano, 10 grani di pepe, 5 bacche di ginepro
2 cucchiai di olio di semi, sale
80 g di biscotti allo zenzero, sbriciolati
50 g di uvetta

Procedimento

Porta a ebollizione l'aceto, il vino, 300 ml di acqua, la cipolla, la carota e le spezie, poi lascia raffreddare la marinata.
Metti il manzo in un recipiente non metallico, versaci sopra la marinata, copri e lascia in frigorifero per 3–5 giorni, girandolo ogni giorno.
Togli il manzo, asciugalo, salalo e rosolalo su tutti i lati nell'olio in una pentola pesante.
Filtra la marinata e versala nella pentola con le verdure, copri e brasa a fuoco basso per 2 ore e mezza–3 ore, finché è tenero.
Togli la carne, filtra il liquido, incorpora i biscotti allo zenzero sbriciolati e l'uvetta e cuoci a fuoco lento finché si addensa.
Taglia il manzo contro fibra e servilo con il sugo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dalla carne e sgrassa il liquido di cottura prima di preparare il sugo.
Servilo con abbondante cavolo rosso o verdure al vapore invece che con una montagna di canederli.
Versa il sugo sulla carne invece di lasciarlo allagare il piatto: biscotti allo zenzero e uvetta apportano la maggior parte dello zucchero.

Storia

Il Sauerbraten è uno dei piatti regionali più conosciuti della Germania, e marinare la carne nell'aceto era un metodo tradizionale per intenerirla e conservarla. Oggi la versione renana con uvetta e biscotti allo zenzero è la più famosa, mentre la Franconia, la Svevia e altre regioni hanno le proprie varianti.

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