🥩 Зауэрбратен
Зауэрбратен — немецкое жаркое из говядины, которую несколько дней маринуют в уксусе, красном вине, луке и специях, а затем тушат до полной мягкости. В тушильную жидкость добавляют растолчённое имбирное печенье, которое загущает её до глянцевой кисло-сладкой подливы, часто с изюмом. Мясо нарезают и подают с красной капустой и клёцками или картофелем.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1,2 кг говяжьего жаркого (круглая часть или лопаточная часть)
- 400 мл красного винного уксуса
- 300 мл красного вина
- 2 луковицы, нарезанные
- 1 морковь, нарезанная
- 2 лавровых листа, 6 гвоздичек, 10 горошин перца, 5 ягод можжевельника
- 2 ст. л. растительного масла, соль
- 80 г имбирного печенья, растолчённого
- 50 г изюма
Приготовление
- Доведите до кипения уксус, вино, 300 мл воды, лук, морковь и специи, затем дайте маринаду остыть.
- Положите говядину в неметаллическую посуду, залейте маринадом, накройте и уберите в холодильник на 3–5 дней, ежедневно переворачивая.
- Выньте говядину, обсушите, посолите и обжарьте со всех сторон в масле в тяжёлой кастрюле.
- Процедите в кастрюлю маринад вместе с овощами, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5–3 часа до мягкости.
- Выньте мясо, процедите жидкость, добавьте растолчённое имбирное печенье и изюм и варите до загустения.
- Нарежьте говядину поперёк волокон и подавайте с подливой.
Как сделать легче
- Срежьте с жаркого видимый жир и снимите жир с тушильной жидкости, прежде чем готовить подливу.
- Подавайте с большим количеством красной капусты или овощей на пару вместо большой горки клёцок.
- Поливайте подливой мясо, а не наливайте лужицей — имбирное печенье и изюм дают основную часть сахара.
История
Зауэрбратен — одно из самых известных региональных блюд Германии, а маринование мяса в уксусе издавна было способом сделать его мягче и сохранить. Рейнская версия с изюмом и имбирным печеньем сегодня самая знаменитая, а во Франконии, Швабии и других регионах есть свои варианты.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Зауэрбратен и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →