🥩 زاوربراتن (لحم بقري متبّل بالخل)

الوصفة

المقادير

• 1.2 كغ لحم بقري للروستو
• 400 مل خل نبيذ أحمر
• 300 مل نبيذ أحمر
• 2 بصلة مقطّعة شرائح
• 1 جزرة مقطّعة
• 2 ورقة غار و6 حبات قرنفل و10 حبات فلفل أسود و5 حبات عرعر
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ملح
• 80 غ بسكويت الزنجبيل مطحون
• 50 غ زبيب

طريقة التحضير

1. اغلِ الخل والنبيذ و300 مل ماء مع البصل والجزر والتوابل، ثم اترك التتبيلة تبرد.
2. ضع اللحم في وعاء غير معدني وصبّ عليه التتبيلة، وغطّه واتركه في الثلاجة 3–5 أيام مع تقليبه يوميًا.
3. أخرج اللحم وجففه وتبّله بالملح وحمّره من جميع الجهات في الزيت داخل قدر ثقيل.
4. صفِّ التتبيلة مع خضارها فوق اللحم، وغطِّ القدر واطهه على نار هادئة 2.5–3 ساعات حتى يطرى.
5. ارفع اللحم وصفِّ السائل، ثم أضف بسكويت الزنجبيل والزبيب واتركه يغلي حتى يتكاثف.
6. قطّع اللحم عكس الألياف وقدّمه مع الصلصة.