🍖 Μιλανέζικη μοσχαρίσια κοτολέτα (cotoletta alla milanese)
Η cotoletta alla milanese είναι μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο, βουτηγμένη σε χτυπημένο αυγό, πανέ σε φρυγανιά και τηγανισμένη αργά σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει καλά. Η κρούστα είναι τραγανή με άρωμα φουντουκιού, το κρέας λεπτό και τρυφερό. Σερβίρεται απλά, με ένα κομμάτι λεμόνι, μερικές φορές με σαλάτα από ρόκα και ντομάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες με κόκαλο, περίπου 220 γρ. η καθεμία, χτυπημένες σε πάχος 1,5 εκ.
- 2 αυγά χτυπημένα
- 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 80 γρ. βούτυρο
- 1 λεμόνι σε κομμάτια
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το μοσχάρι γύρω από το κόκαλο ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.
- Βουτήξτε κάθε μπριζόλα στο αυγό και πιέστε τη καλά στη φρυγανιά.
- Λιώστε το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει.
- Τηγανίστε τις μπριζόλες 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, περιχύνοντάς τες με το βούτυρο.
- Στραγγίξτε τες για λίγο, αλατίστε και σερβίρετε με τα κομμάτια λεμονιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο με λίγο λάδι και στραγγίξτε καλά τις κοτολέτες σε χαρτί κουζίνας.
- Διαλέξτε μια πιο λεπτή κοτολέτα χωρίς κόκαλο ως μικρότερη μερίδα.
- Σερβίρετε με σαλάτα αντί για τηγανητές πατάτες.
Ιστορία
Η κοτολέτα είναι σύμβολο της μιλανέζικης κουζίνας και έχει μακρά ιστορία στην πόλη. Η σχέση της με το αυστριακό Wiener Schnitzel είναι αντικείμενο μακροχρόνιας διαμάχης: μια δημοφιλής ιστορία λέει ότι ο στρατάρχης Ράντετσκι έφερε τη συνταγή από το Μιλάνο στη Βιέννη, όμως οι ιστορικοί τη θεωρούν θρύλο.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μιλανέζικη μοσχαρίσια κοτολέτα (cotoletta alla milanese) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →