🍲 Σέκο ντε κορδέρο (περουβιανό αρνί κατσαρόλας)

Name: Σέκο ντε κορδέρο (περουβιανό αρνί κατσαρόλας)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Περού · βόρεια ακτή
Ingredients: 1 κιλό αρνίσια σπάλα ή μπούτι, σε μεγάλα κομμάτια; 2 μεγάλα ματσάκια κόλιανδρο (περίπου 100 γρ. φύλλα); 3 κ.σ. πάστα ají amarillo; 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 4 σκελίδες σκόρδο; 330 ml ξανθιά μπίρα τύπου lager; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; Αλάτι, πιπέρι και κύμινο σε σκόνη

Προέλευση: Περού · βόρεια ακτή

752kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

215kcal

ανά 100 γρ.

60 γρ.Πρωτεΐνη17 γρ. / 100 γρ.

46 γρ.Λιπαρά13 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Το σέκο ντε κορδέρο είναι περουβιανό αρνί κατσαρόλας, μαγειρεμένο αργά σε μια ζωηρή πράσινη σάλτσα από πολτοποιημένο κόλιανδρο, κρεμμύδι και κίτρινη πιπεριά ají amarillo, αραιωμένη με μπίρα. Το αρνί γίνεται τρυφερό και απορροφά τη μυρωδάτη, ελαφρώς καυτερή σάλτσα. Παραδοσιακά σερβίρεται με λευκό ρύζι και μαγειρεμένα φασόλια, με την πράσινη σάλτσα περιχυμένη γενναιόδωρα πάνω σε όλα.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη17 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 32% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: αρνί

Όχι veganλόγω: αρνί

Περιέχει γλουτένηλόγω: μπίρα

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη

Από τι φτιάχνεται

αρνίφρέσκος κόλιανδροςμπίραπιπεριά ají amarilloκρεμμύδι

Συνταγή

4 μερίδες120 λεπτά

Υλικά

1 κιλό αρνίσια σπάλα ή μπούτι, σε μεγάλα κομμάτια
2 μεγάλα ματσάκια κόλιανδρο (περίπου 100 γρ. φύλλα)
3 κ.σ. πάστα ají amarillo
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
330 ml ξανθιά μπίρα τύπου lager
2 κ.σ. φυτικό λάδι
Αλάτι, πιπέρι και κύμινο σε σκόνη

Εκτέλεση

Καρυκεύστε το αρνί με αλάτι, πιπέρι και κύμινο και ροδίστε το στο λάδι σε δόσεις· βάλτε το στην άκρη.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και ανακατέψτε την πάστα ají amarillo για 2 λεπτά.
Πολτοποιήστε τον κόλιανδρο με λίγο νερό και ρίξτε τον στην κατσαρόλα μαζί με την μπίρα.
Επιστρέψτε το αρνί, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Αλατίστε και σερβίρετε με άφθονη πράσινη σάλτσα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το αρνί πριν το ροδίσετε ή χρησιμοποιήστε μπούτι αντί για σπάλα.
Ροδίστε το κρέας σε 1 κ.σ. λάδι αντί για 2 — κάθε κουταλιά έχει περίπου 120 kcal.
Σερβίρετε με περισσότερα φασόλια και σαλάτα και μικρότερη μερίδα ρυζιού.

Ιστορία

Το σέκο συνδέεται στενά με τη βόρεια ακτή του Περού, ιδίως με τη Λαμπαγιέκε και την Πιούρα, όπου φτιάχνονται εκδοχές με αρνί, κατσίκι ή μοσχάρι. Παρά το όνομά του, που σημαίνει «ξερό», το πιάτο είναι μαγειρευτό με άφθονη σάλτσα· η προέλευση του ονόματος δεν είναι σαφώς τεκμηριωμένη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σέκο ντε κορδέρο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →