🍲 سيكو دي كورديرو (يخنة لحم الضأن البيروفية)
سيكو دي كورديرو يخنة لحم ضأن بيروفية تُطهى ببطء في صلصة خضراء زاهية من الكزبرة المطحونة والبصل وفلفل أجي أماريلو الأصفر، وتُخفف بالبيرة. يصبح اللحم طرياً ويتشرب الصلصة العشبية ذات الحرارة الخفيفة. يُقدَّم تقليدياً مع الأرز الأبيض والفاصوليا المطهوة، وتُسكب الصلصة الخضراء بسخاء فوق الجميع.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ كتف أو فخذ ضأن قطعاً كبيرة
- 2 حزمة كبيرة كزبرة (نحو 100 غ أوراق)
- 3 ملاعق كبيرة معجون أجي أماريلو
- 2 بصلة مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم
- 330 مل بيرة لاغر
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل وكمون مطحون
طريقة التحضير
- تبّل اللحم بالملح والفلفل والكمون وحمّره بالزيت على دفعات ثم ارفعه جانباً.
- قلّب البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضف معجون أجي أماريلو لدقيقتين.
- اطحن الكزبرة مع قليل من الماء وأضفها إلى القدر مع البيرة.
- أعد اللحم وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة ساعة ونصفاً حتى يطرى، مع إضافة ماء عند الحاجة.
- عدّل الملح وقدّمه مع الكثير من الصلصة الخضراء.
كيف تجعله أخف
- أزل الدهن الظاهر عن اللحم قبل تحميره، أو استخدم الفخذ بدلاً من الكتف.
- حمّر اللحم بملعقة زيت واحدة بدلاً من اثنتين — كل ملعقة كبيرة نحو 120 سعرة.
- قدّمه مع فاصوليا وسلطة أكثر وكمية أصغر من الأرز.
التاريخ
يرتبط السيكو ارتباطاً وثيقاً بالساحل الشمالي لبيرو، خاصة لامبايكي وبيورا، حيث يُحضَّر بلحم الضأن أو الماعز أو البقر. ورغم أن اسمه يعني «جاف» فهو يخنة غنية بالصلصة، وأصل التسمية غير موثق بوضوح.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سيكو دي كورديرو (يخنة لحم الضأن البيروفية) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →