🍲 Seco de cordero (spezzatino peruviano di agnello)

Name: Seco de cordero (spezzatino peruviano di agnello)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · costa settentrionale
Ingredients: 1 kg di spalla o cosciotto d'agnello, a pezzi grandi; 2 grossi mazzi di coriandolo (circa 100 g di foglie); 3 cucchiai di pasta di ají amarillo; 2 cipolle, tritate finemente; 4 spicchi d'aglio; 330 ml di birra chiara (lager); 2 cucchiai di olio vegetale; Sale, pepe e cumino in polvere

Origine: Perù · costa settentrionale

752kcal

a porzione · 350 g

215kcal

per 100 g

60 gProteine17 g / 100 g

46 gGrassi13 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

Il seco de cordero è uno spezzatino peruviano di agnello cotto lentamente in una vivace salsa verde di coriandolo frullato, cipolla e peperoncino giallo ají amarillo, allungata con birra. L'agnello diventa tenero e assorbe la salsa erbacea e leggermente piccante. Tradizionalmente si serve con riso bianco e fagioli stufati, con la salsa verde versata generosamente su tutto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Contiene glutineper: birra

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

agnellocoriandolo frescobirraají amarillocipolla

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

1 kg di spalla o cosciotto d'agnello, a pezzi grandi
2 grossi mazzi di coriandolo (circa 100 g di foglie)
3 cucchiai di pasta di ají amarillo
2 cipolle, tritate finemente
4 spicchi d'aglio
330 ml di birra chiara (lager)
2 cucchiai di olio vegetale
Sale, pepe e cumino in polvere

Procedimento

Condisci l'agnello con sale, pepe e cumino e rosolalo nell'olio poco alla volta; mettilo da parte.
Soffriggi cipolla e aglio finché sono morbidi, poi incorpora la pasta di ají amarillo per 2 minuti.
Frulla il coriandolo con un goccio d'acqua e versalo nella pentola insieme alla birra.
Rimetti l'agnello, copri e cuoci a fuoco lento per 1 ora e mezza finché è tenero, aggiungendo acqua se serve.
Regola di sale e servi con abbondante salsa verde.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello prima di rosolarlo, oppure usa il cosciotto invece della spalla.
Rosola la carne in 1 cucchiaio d'olio invece di 2: ogni cucchiaio vale circa 120 kcal.
Servi con più fagioli e insalata e una porzione più piccola di riso.

Storia

Il seco è strettamente legato alla costa settentrionale del Perù, in particolare a Lambayeque e Piura, dove se ne preparano versioni con agnello, capra o manzo. Nonostante il nome, che significa «secco», il piatto è uno spezzatino con molto sugo; l'origine del nome non è documentata con chiarezza.

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