🍲 Ντουενγιάνγκ τζιγκέ (στιφάδο με πάστα σόγιας)

Name: Ντουενγιάνγκ τζιγκέ (στιφάδο με πάστα σόγιας)
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Νότια Κορέα
Ingredients: 600 ml ζωμός αντζούγιας; 2–3 κ.σ. ντουενγιάνγκ (κορεατική πάστα σόγιας); 200 γρ. σφιχτό τόφου, σε κύβους; 1 μικρό κολοκυθάκι, σε κυβάκια; 1 μέτρια πατάτα, σε κυβάκια; 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 1 πράσινο τσίλι, σε ροδέλες; 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Προέλευση: Νότια Κορέα

360kcal

ανά μερίδα · 400 γρ.

90kcal

ανά 100 γρ.

20 γρ.Πρωτεΐνη5 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά4 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Υδατάνθρακες7 γρ. / 100 γρ.

Το ντουενγιάνγκ τζιγκέ είναι ένα κορεατικό στιφάδο με βάση το ντουενγιάνγκ, μια πηχτή ζυμωμένη πάστα σόγιας, που σιγοβράζει σε ζωμό αντζούγιας με κύβους τόφου, κολοκυθάκι και πατάτα. Είναι γήινο, αλμυρό και γεμάτο ουμάμι, με μαλακά λαχανικά και βελούδινο τόφου σε έναν θολό καφέ ζωμό. Συνήθως έρχεται στο τραπέζι να κοχλάζει σε πήλινη κατσαρόλα και τρώγεται με ρύζι στον ατμό και συνοδευτικά.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες7 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ζωμός αντζούγιας

Όχι veganλόγω: ζωμός αντζούγιας

Περιέχει γλουτένηλόγω: doenjang

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Ψάρι ⚠ Σόγια

Από τι φτιάχνεται

doenjangτόφουκολοκυθάκιπατάταζωμός αντζούγιας

Συνταγή

2 μερίδες30 λεπτά

Υλικά

600 ml ζωμός αντζούγιας
2–3 κ.σ. ντουενγιάνγκ (κορεατική πάστα σόγιας)
200 γρ. σφιχτό τόφου, σε κύβους
1 μικρό κολοκυθάκι, σε κυβάκια
1 μέτρια πατάτα, σε κυβάκια
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πράσινο τσίλι, σε ροδέλες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Φέρτε τον ζωμό αντζούγιας σε ήπιο βρασμό σε μικρή κατσαρόλα και διαλύστε μέσα το ντουενγιάνγκ.
Προσθέστε την πατάτα και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε 8 λεπτά.
Προσθέστε το κολοκυθάκι, το σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.
Προσθέστε το τόφου και σιγοβράστε 3–4 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε αχνιστό με ρύζι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το ίδιο το στιφάδο είναι ελαφρύ· το μπολ με το ρύζι δίπλα δίνει τις περισσότερες θερμίδες, οπότε μια μικρότερη μερίδα ρυζιού κάνει μεγάλη διαφορά.
Προσθέστε περισσότερο κολοκυθάκι και κρεμμύδι και λιγότερη πατάτα για ένα μπολ με λιγότερους υδατάνθρακες.
Το ντουενγιάνγκ είναι αλμυρό: ξεκινήστε με 2 κ.σ. και δοκιμάστε πριν προσθέσετε κι άλλο.

Ιστορία

Οι ζυμωμένες πάστες σόγιας παρασκευάζονται στην Κορέα εδώ και πολλούς αιώνες, και το ντουενγιάνγκ είναι ένας από τους πυλώνες της κορεατικής σπιτικής κουζίνας. Το ντουενγιάνγκ τζιγκέ είναι από τα πιο συνηθισμένα καθημερινά στιφάδα στη Νότια Κορέα, μαγειρεύεται στο σπίτι και σερβίρεται σχεδόν σε κάθε κορεατικό εστιατόριο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ντουενγιάνγκ τζιγκέ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →